Mida peaksite teadma õlide keetmisest, kui teil on toiduallergia

Sisu

• Taimeõlide levimus toidu valmistamisel
• Maapähkliõli allergia
• Sojaõli allergia
• Päevalilleseemneõli allergia
• Seesamiseemneõli allergia
• Muud taimeõli allergiad

Toiduallergiad on viimase paarikümne aasta jooksul muutunud üha tavalisemaks ja mõjutavad nüüd ligi 4% elanikkonnast ja 8% lastest. Kõige tavalisemate toiduallergiate hulka kuuluvad lehmapiim, kanamuna, maapähkel, sojauba, nisu, mereannid ja puupähklid. Kuna allergilised reaktsioonid toidule võivad olla tõsised ja isegi eluohtlikud, on süüdlasest toidust range vältimine äärmiselt oluline.

2:14

8 tavaliste toiduallergeenide üllatuslikud allikad

Taimeõlide levimus toidu valmistamisel

Paraku on töödeldud ja valmistatud toitudes varjatud toiduallergeenid tavalised, mis põhjustavad ootamatuid toiduallergiareaktsioone. Paljude töödeldud ja valmistatud toitude valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid taimeõlisid ja paljude aastate jooksul on nende õlide suhtes tekkinud allergilisi reaktsioone. Kui taimeõlid võivad tegelikult esindada maapähkliõli, sojaõli, päevalilleseemneõli, maisiõli või palmiõli, võivad valmistoidud selle koostisosa paljudel juhtudel nimetada lihtsalt "taimeõliks".

Üldiselt on taimeõlid kõrgelt rafineeritud, see tähendab, et neid töödeldakse nii, et eemaldada suurem osa toores (toores) vormis sisalduvast valgust. See on toidus sisalduv valk, mis toimib allergeenina ja vastutab toidu söömise tagajärjel allergiliste reaktsioonide tekitamise eest.

Taimeõlide rafineerimine vähendab valgu kogust umbes 100 korda, mis vähendab oluliselt taimeõlide allergiliste reaktsioonide tekitamise võimalust.

Kahjuks sisaldavad toornafta ja mõned rafineeritud taimeõlid mõnda taimset valku, mis võib põhjustada allergilisi reaktsioone väga tundlikel toiduallergiatega inimestel.

Maapähkliõli allergia

Maapähkliallergia on viimastel aastatel muutunud üha tavalisemaks ja see mõjutab nüüd 1–2% läänestunud riikides elavatest elanikkonnast. Maapähklitest hoidumine on üsna keeruline ja on sageli varjatud koostisosa paljudes valmistoitudes. Maapähkliõli kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ja toiduainete töötlemisel ning see on saadaval nii toornafta (sageli nimetatud kui "gurmee", "külmpressitud" või "toores") kui ka rafineeritud kujul (nimetatakse ka "kuumtöödeldud").

Maapähkliõli rafineerimisprotsess välistab praktiliselt maapähklivalgu olemasolu; kuigi isegi toor maapähkliõli sisaldab väga väikest kogust - mikrogrammi milliliitri kohta - maapähklivalku.

Enamikul maapähkliallergiaga inimestel ei teki allergilisi reaktsioone enne, kui nad on söönud 50–100 milligrammi maapähklivalku, see tähendab, et maapähkliallergiaga inimene peaks tõenäoliselt tarbima liitrit toorest maapähkliõlist allergilise reaktsiooni põhjustamiseks.

Tegelikult leiti 1997. aastal avaldatud uuringust, et vähem kui 10% maapähkliallergilistest patsientidest kogesid pärast toorpähkli toorõli tarbimist erinevates kogustes allergilisi reaktsioone (mis kõik olid üsna kerged). Ükski 62 uuritud patsiendist ei reageerinud rafineeritud maapähklile õli.

Teises 2008. aastal avaldatud uuringus püüti välja selgitada, kas maapähkliallergiliste inimeste vereproovides olevad allergilised antikehad maapähklile reageerivad immunoblot-testis maapähkliõlis leiduvale maapähklivalgule. Reaktsioone esines, kuid ainult äärmiselt maapähkli suhtes allergiliste antikehade kõrge tase. On oluline mõista, et selles uuringus vaadeldi vereanalüüsi, mitte testi, et näha, kas maapähkliallergiaga inimesel tekiks pärast maapähkliõli söömist allergiline reaktsioon.

Mida peaksite teadma maapähkliallergiatest

Sojaõli allergia

Sojaoaõli ja allergiliste reaktsioonide kohta on vähem teavet, kuigi meditsiinilises kirjanduses on sojaoaõli sisaldavatele toiduainetele ja ravimitele teatatud mitmetest allergilistest reaktsioonidest.

Tõenäoliselt sisaldab toores sojaoaõli sarnaselt maapähkliga rohkem valke kui rafineeritud sojaõli. Kuigi soja peetakse tavaliseks toiduallergiaks, on see probleem pigem väikelastel ja täiskasvanud kasvavad maapähkliallergiast sageli välja.

Päevalilleseemneõli allergia

Päevalilleseemnete allergia pole eriti levinud, kuigi olen hiljuti oma praktikas käinud käputäis patsiente, kellel on seda tüüpi toiduallergia. Meditsiinikirjanduses on mõned teated inimestest, kellel on päevalilleseemneõlile allergilisi reaktsioone, kuigi 1986. aastal avaldatud uuringus ei leitud kahel teadaoleva anafülaksiaga patsiendil pärast päevalilleseemnete söömist reaktsiooni toorele või rafineeritud päevalilleseemneõlile.

Seesamiseemneõli allergia

Seesam on viimastel aastatel muutumas tavalisemaks toiduallergiaks ja sarnaselt maapähkliallergiale on ka seesamiallergia tagajärjel üsna tavalised rasked allergilised reaktsioonid. Seesamiseemneõli erineb paljudest teistest taimeõlidest selle poolest, et seda kasutatakse toidu maitseainena. Sel põhjusel on seesamiseemneõli tavaliselt toornafta ja sisaldab seetõttu olulisi seesamivalke.

Meditsiinilises kirjanduses on kirjeldatud allergilisi reaktsioone seesamiseemneõlile. Seetõttu peaks seesamiseemne allergiaga inimene rangelt vältima seesamiseemneõli.

Seesamiseemne allergia ülevaade

Muud taimeõli allergiad

Toiduvalmistamisel ja valmistoitudes kasutatakse veel mitmeid taimeõlisid. Nende hulka kuuluvad maisiõli, saflooriõli, rapsiõli, palmiõli, palmituumaõli ja kookosõli. Välja arvatud 1994. aastal avaldatud üksik kookosõli allergia kohta, mis sisaldub imiku piimasegus, pole meditsiinilises kirjanduses avaldatud teateid toiduallergia kohta nende taimeõlide suhtes. Tõenäoliselt on need õlid rafineeritud ja sisaldavad seetõttu vähe, kui üldse, valke, mis võivad põhjustada allergilise reaktsiooni.

Seega, kui inimesel on allergia teatud toidu suhtes, millest saadakse taimeõli (näiteks maapähkel, sojauba või päevalill), tuleks toorõli vältida. Arvestades, et rafineeritud õli sisaldab vähe või üldse mitte valku, peaks seda tüüpi õli tarbimine olema ohutu. Seesamiseemneõli või mõne muu taimeõli puhul, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks, peaks seesamiseemne allergiaga inimene hoiduma seesamiseemneõli tarbimisest.

Toiduallergiate arsti arutelu juhend

Hankige meie järgmise arsti vastuvõtule meie prinditav juhend, mis aitab teil õigeid küsimusi esitada.

Laadige alla PDF

• Jaga
• Klapp
• E-post
• Tekst