Sisu
- Madalama happega kohv
- Kasulik ühend N-metüülpüridiinium
- Klorogeenhapped võivad olla süüdlased
- Tume röstimine tasakaalu saavutamiseks
- Topeltkääritatud kohv
- Roheline kohv (röstimata)
- Kas kofeiinisisaldus on oluline?
- Individuaalsed efektid
- Sõna Verywellist
Tegelikult väidavad mõned uuringud, et see võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõrvetised või düspepsia, happe seedehäired ja refluks. Üldiselt on see tingitud sellest, et kohv põhjustab maohappe tõusu. See jätab kohvi nautivatele inimestele sellele probleemile lahendusi otsima.
Siin asuvad teadlased vastuseid otsima. Teadlased on jaotanud, milliseid ühendeid kohvis leidub ja kas neid saab maitsvama pruulimise saamiseks reguleerida. Kas teatud kohvisortide joomine võiks vähendada mõningaid kõhuprobleeme, mida kohvisõbrad kogevad?
Madalama happega kohv
Selle artikli puhul viitab madalama happega kohv pH tasemele - madalamad pH tasemed on happelisemad ja kõrgemad on aluselisemad. Kohvioade röstimisel saadakse happesuselt madalam kohv ja ka külmvalmistamine annab selle efekti, sest külmvalmistamisel lisatakse kohvi hulka vähem ühendeid.
Teatud kohvisordid on ka loomulikult vähem happelised, mis võib tuleneda madalamal kõrgusel kasvatamisest või konkreetsete kuivatamismeetodite kasutamisest. Madalama happega kohvi on saadaval mitmesuguste maitsete ja röstimisvõimalustena.
Mõned inimesed võivad nautida madalama happesisaldusega kohvi maitset, kuna see kipub olema sujuvam ja mahedam kui suurema happesusega kohv. Teised tunneksid puudust sellest, mida tundjad kirjeldavad pruulimise "heledusena" selle loodusliku pH-tasemega puutumata.
Kuid pole tõenäoline, et maoärrituse põhjustab kohvi tegelik happesisaldus. Kohvi happesisaldus on keskmiselt madalam kui näiteks tomatimahlal ja apelsinimahlal.
Tõenäoliselt pole kahju proovida, kas madalama happega kohv vähendab sümptomeid. Siiski pole ühtegi head tõendit selle kohta, et enamik inimesi on kohvi joomise tõttu problemaatiline just see hape.
Kasulik ühend N-metüülpüridiinium
Keemiline ühend N-metüülpüridiinium (NMP) võib pakkuda mõningaid vihjeid selle kohta, kuidas valmistada kohvi, mis ei põhjusta ebamugavustunnet maos. Mõnes 2014. aastal avaldatud uuringus leiti, et suuremas kontsentratsioonis NMP sisaldav kohv põhjustab vähem maohappe sekretsiooni, mis tähendab, et kõrvetiste sümptomite tekitamiseks on vähem maomahlasid.
See tekitab küsimuse: miks me ei kasuta NMP-d maohappe alandamise ravimina? Selgub, et see pole nii lihtne. NMP asetamine otse maorakkude kohale ei andnud sama efekti, seega on selge, et loos on veel midagi ja kohvis olevad ühendid töötavad maohapete vabanemist kompleksselt koos.
Klorogeenhapped võivad olla süüdlased
Teiste kohvis leiduvate ühendite mõju kohta maohappele on uuritud (β) N-alkanoüül-5-hüdroksütrüptamiide (C5HT) ja klorogeenseid happeid (CGA).
2014. aasta uuring näitas, et kui NMP sisaldus kohvis oli suurem ning C5HT ja CGA sisaldus madalam, oli uuringus osalejate toodetud maohapet vähem.
Niisiis, kuigi NMP on võtmetähtsusega kohvi otsimisel, mis sümptomeid ei põhjusta, avaldab mõju ka C5HT ja CGA olemasolu madalamates kontsentratsioonides. Parim kombinatsioon maosõbraliku kohvijooki leidmiseks on siis selline, milles on vähem klorogeenseid happeid ja rohkem NMP-d.
Piima lisamine kohvile võib aidata seda muuta ka maosõbralikumaks, vähemalt neile, kes piima saavad.
Kui piim lisatakse kohvile, on mitu piimavalku, sealhulgas α- kasiin, β- kasiin, κ- kasiin, α-laktalbumiin jaβ-laktoglobuliin, seondub klorogeensete hapetega.
Kuna klorogeenhape seondub valguga, ei kavatse ta maohappe sisalduse suurendamiseks oma tööd teha, kuna see on vähem biosaadav (mis näitab, kui hõlpsalt ühend organismis imendub).
Tume röstimine tasakaalu saavutamiseks
Vastupidiselt sellele, mis võib tunduda tõsi, on just tumedad röstitud sordid kohvi, mis on kõhule kõige lihtsam. 2014. aasta uuring näitas, et tumeda röstiga võrreldes keskmise röstiga on NMP sisaldus suurenenud ja klorogeenhappe sisaldus vähenenud.
Neile, kes otsivad kõhtu kergemini kohvi, pakub tume röst, milles võib olla vähem ühendeid, mis suurendavad maohapet, ja rohkem kemikaale, mis vähendavad maohapet, kohvi, mis ei ole põhjustada sümptomeid.
Topeltkääritatud kohv
Topeltkääritatud kohvide tootjad väidavad, et nende kohviubade töötlemise protsess võib põhjustada maos kergemat kohvi. Kui enamik inimesi mõtleb kääritatud toitudele, mõtleb ta probiootikumidele, kuid sel viisil töödeldud kohv ei sisalda loomulikult ühtegi seedesüsteemile kasulikku bakterit.
Kohvi kääritatakse tavaliselt üks kord, kuid mõned tootjad lisavad teise kääritamise, mida mõnikord nimetatakse ka kahekordseks leotamiseks või kahekordseks Kenya kääritamiseks, kuna Keeniast pärit kohv on selle protsessi jaoks tuntud.
Idee on selles, et kahekordne kääritamine võib eemaldada kibedad noodid ja muuta kohvi maitsvamaks inimestele, kellel on seedeprobleeme. Mõru maitse eest vastutavad vähemalt osaliselt kohvis sisalduvad klorogeenhapped. Seetõttu on idee, et mida vähem on mõru kohv, seda vähem on kloorogeenseid happeid.
Siiski pole veel tõendeid selle kohta, et topeltkääritamine vähendab tegelikult klorogeenhapete hulka või suurendab NMP-sisaldust, mis on mõlemad vajalikud maohappe tootmist vähendava kohvi loomiseks.
Roheline kohv (röstimata)
Roheline kohv on mitmesugused kohvioad, mida pole röstitud. Oad röstimata ei muutu keedetud kohvi klorogeenhapped ja NMP sisaldus ning tulemuseks on kohv, millel pole maohappe tootmise vähendamisel mingit kasu.
Lisaks võib röstimata ubadest keedetud kohv olla kõrgema klorogeenhappesisalduse tõttu mõru maitsega.
Kas kofeiinisisaldus on oluline?
Mida paljud kohvijoojad kohvi juures naudivad, pole saladus: see on kofeiinisisaldus. See paneb hommikuti tõusma ja minema, mõnele ka pärastlõunal. Kuid enamik uuringuid näitab, et kofeiin ei tundu olevat probleem, kui kaaluda kohvi mõju maole.
Mõnes uuringus, milles vaadeldi erinevaid kohvisegusid ja nende mõju maohappe tootmisele, kasutati kohvi, mis oli kofeiinisisalduse poolest sarnane, et mänguruumi ühtlustada. Arvatakse, et kohvis leiduvad bioaktiivsed ühendid, mis suurendavad või vähendavad mao seedemahlu, võivad omavahel suhelda, hoolimata sellest, kui palju kofeiini kohvis on.
Kuid 2017. aastal avaldatud uuring viitab sellele, et kofeiin mõjutab maohappe tootmist, kuna sellel on ka mõru maitse.
Individuaalsed efektid
Teine pusletükk on see, kuidas üksikisik reageerib kohvi ühenditele ja kofeiinisisaldusele. Kuigi teaduslike uuringute põhjal saab teha laialdasi soovitusi, on geneetilisi variatsioone, mis võivad mõjutada seda, kuidas üks inimene reageerib kohvis sisalduvatele ühenditele.
Sellel variatsioonil on piir, nii et see ei pruugi enamiku inimeste jaoks olla eriti oluline, kuid see tähendab siiski, et tegemist võib olla mõne katse-eksitusega.
Kohv, mida üks inimene vannub ja mida saab kõrvetisedeta juua, ei pruugi kõigi jaoks ühtmoodi töötada. See tähendab, et erinevate kaubamärkide proovimine võib olla kergemini seeditava kohvi leidmise osa.
Kohvi valmistamine, mis ei põhjusta maoärritust
Olemasolevate uuringute põhjal võib lühidalt öelda järgmist:
- Mine tumeda rösti järele.Võib tunduda, et mida tumedam kohv, seda rohkem maosümptomeid see võib kaasa tuua, kuid tegelikult on vastupidi. Kohvi röstimine toob välja parima looduslikus ühendis, mis pärsib maohappe tootmist.
- Kasutage külmpruulimise meetodit. Külma keetmise tulemuseks on kohv, mille kõigi kohvis leiduvate ühendite sisaldus on madalam. See tähendab, et kohvi osad, mis põhjustavad maohappe tõusu, jäävad madalamaks.
- Lisa piim. Kui teil pole piimatoodetega probleeme (näiteks piimaallergia või laktoositalumatus), kombineeritakse piimavalke mõnede kohvis sisalduvate ühenditega, mis kipuvad maohapet suurendama.
Sõna Verywellist
Kuigi on läbi viidud mõni uuring selle kohta, kuidas ja miks võivad teatud tüüpi kohvid põhjustada vähem maohappeid kui muud sordid, on selle keerulise protsessi kohta veel palju õppida.
Suure NMP-sisaldusega ja väheste klorogeenhapete sisaldusega kohvi leidmine võib pärast selle joomist põhjustada vähem mao sümptomeid. Seda efekti võib suurendada külmpruulimise meetod ja piima lisamine.
Siiski võib vaja minna teatud kogust katseid ja vigu, sest kohvimasinad ei reklaami tavaliselt oma ubade NMP-d ja klorogeenhappe sisaldust! Kuna turul on tohutult palju kohvisid, võib tõenäoliselt leiduda ka vähem kõhuhädasid.
Kas Ganoderma kohv võib teie tervist tõepoolest parandada?