Sisu
- Funktsioon
- Toiduallikad
- Kõrvalmõjud
- Soovitused
- Alternatiivsed nimed
- Viited
- Läbivaatamise kuupäev 7/10/2017
Suhkruasendajad on ained, mida kasutatakse suhkru (sahharoosi) või suhkrualkoholide asemel magusainete asemel. Neid võib nimetada ka kunstlikuks magusaineks, mitte-toitevaks magusaineks (NNS) ja mittekoorilisteks magusaineteks.
Funktsioon
Suhkruasendajad võivad aidata kaalust alla võtta. Nad pakuvad toitu ja jooke magusamaks, lisamata palju ekstra kaloreid. Enamik suhkruasendajaid ei sisalda peaaegu ühtegi kalorit.
Suhkru asemel võib suhkru asemel kasutada suhkruasendajaid. Samuti võivad nad aidata suhkurtõvega inimestel veresuhkru kontrolli all hoida.
Toiduallikad
Söögi ajal võib toidule lisada suhkruasendajaid. Enamikku saab kasutada ka küpsetamise ja küpsetamise ajal. Enamik "suhkruvaba" või madala kalorsusega toidukaupu, mida ostate kaupluses, on valmistatud suhkruasendajatega.
Tavaliselt kasutatud suhkruasendajad on:
Aspartaam (Equal ja NutraSweet)
- Toitev magusaine - on kaloreid, kuid on väga magus, nii vähe on vaja.
- Kahe aminohappe kombinatsioon - fenüülalaniin ja asparagiinhape.
- 220 korda magusam kui sahharoos.
- Kaotab kuumuse tõttu oma magususe. Seda kasutatakse kõige paremini jookide asemel küpsetamisel.
- Hästi uuritud ja ei ole näidanud tõsiseid kõrvaltoimeid.
- FDA heaks kiidetud. (FDA nõuab, et aspartaami sisaldavad toidud peavad sisaldama infolehte inimestele, kellel on PKU (fenüülketonuuria, haruldane geneetiline häire), mis hoiatab neid fenüülalaniini olemasolu kohta.)
Sukraloos (Splenda)
- Mittetoitev magusaine - ei ole või on väga madal kaloreid
- 600 korda magusam kui sahharoos
- Kasutatakse paljudes toiduainetes ja jookides, närimiskummis, külmutatud piimatoodetes, küpsetatud toodetes ja želatiinis
- Võib lisada toidule lauas või kasutada küpsetatud toodetes
- FDA heaks kiidetud
Sahariin (magus, väike, magus Twin, NectaSweet)
- Mittetoitev magusaine
- 200 kuni 700 korda magusam kui sahharoos
- Kasutatakse paljudes toiduainetes ja jookides
- Mõnel vedelikul võib olla mõru või metalliline järelmaitse
- Ei kasutata toiduvalmistamisel ja küpsetamisel
- FDA heaks kiidetud
Stevia (Truvia, Pure Via, päikesekristallid)
- Mittetoitev magusaine.
- Valmistatud tehast Stevia rebaudiana, mida kasvatatakse oma magusate lehtede jaoks.
- Rebaudiana ekstrakt on heaks kiidetud toidulisandina. Seda peetakse toidulisandiks.
- Üldiselt tunnustatud FDA poolt turvaliseks (GRAS).
Atsesulfaam K (Sunett ja Sweet One)
- Mittetoitev magusaine.
- 200 korda magusam kui suhkur.
- Soojust stabiilne, seda saab kasutada küpsetamisel ja küpsetamisel.
- Võib toidule lisada lauas.
- Kasutatakse koos teiste magusainetega, nagu sahhariin, gaseeritud madala kalorsusega jookides ja muudes toodetes.
- Kõige sarnasem maitse ja tekstuuri sisaldav lauakokk.
- FDA heaks kiidetud.
Neotame (Newtame)
- Mittetoitev magusaine
- 7 000 kuni 13 000 korda magusam kui suhkur
- Kasutatakse paljudes toiduainetes ja jookides
- Võib kasutada küpsetamiseks
- Kasutatakse magusainena
- FDA heaks kiidetud
Monk Fruit (Luo Han Guo)
- Mittetoitev magusaine
- Taimepõhine mungakookide ekstrakt, ümmargune roheline melon, mis kasvab Kesk-Aasias
- 150 kuni 250 korda magusam kui sahharoos
- Kuumuta stabiilne ja seda saab kasutada küpsetamisel ja küpsetamisel ning on kontsentreeritum kui suhkur (¼ tl või 0,5 grammi võrdub 1 tl või 2,5 grammi suhkru magususega)
- Üldiselt tunnustatud FDA poolt turvaliseks (GRAS)
Advantame
- Mittetoitev magusaine
- 20 000 korda magusam kui suhkur
- Kasutatakse üldise magusainena ja on kuumakindel, seega võib seda kasutada küpsetamisel
- Tavaliselt ei kasutata
- Üldiselt tunnustatud FDA poolt turvaliseks (GRAS)
Kõrvalmõjud
Inimestel on sageli küsimusi suhkruasendajate ohutus- ja tervisemõjude kohta. FDA poolt heakskiidetud suhkruasendajate kohta on tehtud palju uuringuid ja need on osutunud ohututeks. Nende uuringute põhjal kinnitavad FDA, et need on elanikkonnale ohutud.
Aspartaami ei soovitata fenüülketonuuria (PKU) patsientidele. Nende keha ei suuda murda üht aspartaami valmistamiseks kasutatud aminohapet.
On vähe tõendeid, mis toetaksid suhkruasendajate kasutamist raseduse ajal. FDA poolt heakskiidetud magusained on mõõdukalt kasutatavad. Ameerika meditsiiniliit soovitab siiski vältida sahhariini raseduse ajal võimaliku aeglase loote kliirensi tõttu.
Soovitused
FDA reguleerib kõiki suhkruasendajaid, mida müüakse või kasutatakse Ameerika Ühendriikides valmistatud toidus. FDA on kehtestanud vastuvõetava päevadoosi (ADI). See on summa, mida saab iga päev ohutult süüa inimese eluajal. Enamik inimesi sööb palju vähem kui ADI.
2012. aastal avaldasid American Heart Association ja American Diabetes Association aruande, milles jõuti järeldusele, et suhkruasendajate mõistlik kasutamine võib vähendada kalorite ja süsivesikute tarbimist. Edasised uuringud on veel vajalikud. Praegu ei ole piisavalt tõendeid, et teha kindlaks, kas suhkruasendaja kasutamine põhjustab kaalukaotust või madalamat südamehaiguste riski.
Alternatiivsed nimed
Suure intensiivsusega magusained; Mittetoituvad magusained - (NNS); Toitainelised magusained; Mittekoorilised magusained; Suhkru alternatiivid
Viited
Aronson JK. Kunstlikud magusained. In: Aronson JK, ed. Meyleri narkootikumide kõrvalmõjud. 16. ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS jt; Toitumise, kehalise aktiivsuse ja ainevahetuse nõukogu Ameerika südame assotsiatsiooni toitumisnõukogu, arterioskleroosi, tromboosi ja vaskulaarse bioloogia nõukogu, noorte südame-veresoonkonna haiguste nõukogu ja Ameerika diabeediühing. Nututriitsed magusained: praegune kasutus ja tervise perspektiivid: American Heart Associationi ja Ameerika Diabeedi Assotsiatsiooni teaduslik avaldus. Ringlus. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Suhkruga magustatud joogid ja metaboolse sündroomi ja 2. tüüpi diabeedi risk: metaanalüüs. Diabeedihooldus. 2010, 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
National Cancer Institute'i veebileht. Kunstlikud magusained ja vähk. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Värskendatud 10. august 2016. Juurdepääs 16. oktoobrile 2017.
USA tervishoiu- ja inimressursside osakond ning USA Põllumajandusministeeriumi veebileht. 2015. – 2020. Aasta toitumissuunised ameeriklastele. 8. väljaanne. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Värskendatud 2015. aasta detsember.
USA Toidu- ja Ravimiameti veebileht. Suure intensiivsusega magusained. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Värskendatud 19. detsember 2017. Juurdepääs 12. veebruarile 2018.
USA Toidu- ja Ravimiameti veebileht. Lisainformatsioon Ameerika Ühendriikides toiduainetes kasutamiseks lubatud suure intensiivsusega magusainete kohta. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Värskendatud 8. veebruaril 2018. Juurdepääs 12. veebruarile 2018.
Wiebe N, Padwal R, väli C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Süstemaatiline ülevaade magusainete mõju kohta glükeemilisele reaktsioonile ja kliiniliselt olulistele tulemustele. BMC Med. 2011: 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Läbivaatamise kuupäev 7/10/2017
Uuendatud: Emily Wax, RD, Brooklyni haigla keskus, Brooklyn, NY. Vaadatud ka David Zieve, MD, MHA, meditsiini direktor Brenda Conaway, toimetuse direktor ja A.D.A.M. Redigeerimismeeskond.