Sisu
- Miks arseen akumuleerub riisides?
- Gluteenivabad dieedipidajad, kellel on arseeni kokkupuute oht
- Kas elavhõbe on ka probleem?
- Mida saate teha oma riski piiramiseks
Kuid uuringud näitavad üha enam, et need, kes söövad palju riisi, näiteks tsöliaakia ja tsöliaakia mittetöliaakia gluteenitundlikkust, võivad olla ohtlikud arseeni, toksilise metalli, mis kipub riisi kogunema, tarbimiseks. uuringud näitavad, et gluteenivabalt söövatel inimestel leidub kõrgemal tasemel ka teisi nn raskmetalle, sealhulgas elavhõbedat.
Gluteenivabade inimeste arseeni käsitlev teave on murettekitav, ütleb dietoloog, tsöliaakia ja gluteenivaba dieedi ekspert Tricia Thompson. Toidutestimisteenuse Gluten-Free Watchdog juht Thompson ütleb Verywellile, et on enda ja teiste teadlaste koostatud andmeid "pika vaatluse alla võtnud".
"Olen veendunud, et anorgaanilise arseeni tarbimine gluteenivaba kogukonna seas on tõsine probleem ja see väärib meie tähelepanu," ütleb Thompson.
Miks arseen akumuleerub riisides?
Tõenäoliselt teate arseeni kui mürki - tegelikult on see varjatud relvana pikk ajalugu. Kuid te ei pruugi aru saada, et arseen on väikestes kogustes meie ümber meie kivimi ja mulla looduslikult esineva osana ning seetõttu võib seda leida meie veest ja isegi õhust.
Kuna mullas on arseeni, võivad selles mullas kasvavad taimed selle üles võtta ja omastada. Kui nad seda teevad, ei saa nad sellest lihtsalt lahti ja nii kipub see kogunema teravilja, mis on osa taimest, mida me lõpuks sööme. Riisitaim on juhtumisi tõhusam kui enamik taimi, sealhulgas gluteeni sisaldav nisu, oder ja rukis, ja koguneb raskmetalle nagu arseen. Sellepärast söövad riisi, näiteks inimesed, kes ei söö gluteeniterasid , võib arseeni ja muude raskmetallide sisaldus olla kõrgem.
Arseeni on kahte tüüpi: orgaaniline arseen ja anorgaaniline arseen. Teadlased nõustuvad, et anorgaaniline tüüp on ohtlikum kui orgaaniline tüüp. Kahjuks on see tüüp, mis kipub riisi kogunema. Nagu riisitaim, ei suuda ka meie organism toksilistest ainetest nagu arseen vabaneda eriti tõhusalt, seega kipub see ka meisse kogunema ja see võib põhjustada suuri terviseprobleeme.
Suurem kogus arseeni võib kedagi mürgitada, kuid väiksemates kogustes on arseen seotud mitmesuguste vähiliikidega, sealhulgas naha-, kopsu-, põie-, neeru- ja maksavähiga. Seda seostatakse ka kardiovaskulaarsete ja neuroloogiliste probleemidega ning võib mõjutada paljusid erinevaid kehasüsteeme.
Arseeni täielikult uuesti vältida on võimatu, see on meie pinnases, vees ja õhus. Seetõttu on USA Toidu- ja Ravimiamet kehtestanud ohutusstandardid arseeni kogusele, mis võib joogivees esineda, ja on välja pakkunud standardid muudele toitudele, sealhulgas õunamahlale.
Gluteenivabad dieedipidajad, kellel on arseeni kokkupuute oht
Pole kahtlust, et paljud gluteenivaba dieeti järgivad inimesed söövad palju ja palju riisi erinevates vormides: Supermarketi gluteenivaba vahekäigu kiire ülevaade näitab, et riis on mingil kujul umbes kolme koostisosana - gluteenivabade teraviljapõhiste toitude asukoht.
Nii et gluteenivaba söömise populaarsuse kasvades on teadlased hakanud keskenduma arseeni tasemele nii toidus kui ka inimestel, kes neid söövad. Thompson on üks neist teadlastest - tema ja tema kolleeg uurisid tsöliaakiahaigeid, et näha, kui palju riisi nad igal nädalal sõid, et hinnata nende arseeni ekspositsiooni.
Teadlased leidsid, et tsöliaakiaga inimesed saavad riisi erinevatest kohtadest, sealhulgas tavaline riis, riisipõhine gluteenivaba leib ja riisipõhised suupisted ning suurem tarbimine võib neid ohustada liigse arseeni tarbimisega. "Hüpoteetiline isik, kes tarbib iga tootekategooria mediaankoguseid, tarbiks igal nädalal 10 portsjonit riisitooteid," järeldatakse uuringus."Nende riisitarbimisviiside põhjal võib mõnel tsöliaakiaga isikul olla oht tarbida keskkonnakaitseameti soovitusdoosi anorgaanilise arseeni kroonilise kokkupuute korral."
Teine Mayo kliiniku uuring hõlmas gluteenivaba dieeti järgivate tsöliaakiaga ja ilma tsöliaakiata inimeste otsest arseeni taset. Teadlased mõõtsid arseeni uuritavate uriinis ja võrdlesid seejärel tulemusi gluteenivabade sööjate inimeste tasemega ning leidsid gluteenivabadel inimestel oluliselt kõrgemad tasemed, hoolimata sellest, kas neil oli tsöliaakia või mitte.
Kas elavhõbe on ka probleem?
Riis ei ole efektiivne ainult arseeni kogunemisel: see võib sisaldada ka palju muid raskmetalle, sealhulgas elavhõbedat ja pliid.
Tegelikult viidi Mayo kliiniku uuringus läbi ka vereanalüüsid elavhõbeda, plii ja kaadmiumi taseme määramiseks ning leiti gluteenivabal dieedil olevatel inimestel kõigist kolmest kõrgem tase, hoolimata sellest, kas neil oli tsöliaakia või mitte (seda suurem on gluteenivabad tsöliaakiatajad ei saavutanud kaadmiumi taset statistilise tähtsuseni). Täiendavad uuringud on seda uuringut toetanud.
"Gluteenivabal dieedil olevatel inimestel on kogu arseeni sisaldus uriinis oluliselt kõrgem ning elavhõbeda, plii ja kaadmiumi sisaldus veres on kõrgem kui isikutel, kes gluteeni ei väldi," järeldasid Mayo kliiniku teadlased. "Nende elementide kuhjumise pikaajalise mõju määramiseks gluteenivabale dieedile on vaja uuringuid."
See uuring ei tõenda, et riis on raskmetallidega kokkupuutumise süüdlane ka gluteenivabades toitudes söövatel inimestel - ka teistes toitudes on nende elementide tase kõrge. Näiteks võib õunamahl sisaldada kõrgemat arseeni ja mõned kalad kannavad liiga palju elavhõbedat. Kuid teine teadlaste rühm leidis, et tsöliaakiaga inimestel oli kõrgem elavhõbedatase, kuigi nende kalatarbimine ja elavhõbedatäidete arv olid sarnased kontrollrühma omadega. Seega muutub üha selgemaks, et süüdi on midagi gluteenivabas dieedis ja riis on esmane kahtlusalune.
Mida saate teha oma riski piiramiseks
Mitte kõik, kes järgivad gluteenivaba dieeti, söövad palju riisi - inimesed, kes kipuvad toitu nagu leiba ja pastat kõrvale hoidma, peaksid olema selle probleemi jaoks väiksema riskiga. Kuid pole kahtlust, et need, kes on tavapärase gluteenirikka toidu nagu leib ja pasta asendanud gluteenivabade versioonidega, võivad tarbida palju rohkem riisi, kui nad ise arvavad.
Thompson esitab mõned mõistlikud ideed inimestele, kes söövad gluteenivabu ja kelle dieet sisaldab palju riisipõhiseid toite:
Gluteenivaba dieeti järgivad inimesed peaksid kaaluma: arseenisisalduse määramist joogivees; riisiteravilja tarbimise hindamine; riisi hankimine madalama arseeni piirkondadest; riisi keetmine nagu pasta (liigses koguses vett); kinoa või mõne muu gluteenivaba tera asendamine riisiteraga; riisipõhiste toodete tarbimise hindamine; ning riisikliide, -piima ja -siirupi kasutamise lõpetamine.
Mõni neist on ilmselgelt lihtsam kui teine. Näiteks näitavad mõned uuringud, et riisi keetmine rohkes vees ja seejärel liigse vee äravool võib vähendada arseeni taset 40–60 protsenti. Riisi hankimine madalamatest arseeni sisaldavatest piirkondadest võib osutuda keerulisemaks, kuna arseeni tase erineb laialdaselt ja see pole alati ilmne, kus teie riisi kasvatati. Noh, vees võib olla palju arseeni, nii et kui saate joogivee kaevust, võite osta testikomplektid, mis näitavad teile, kui palju arseeni teie konkreetses vees on.
Kuid võib-olla on kõige lihtsam asi, mida saate enda kaitsmiseks teha, asendada oma dieedis riis mitmesuguste gluteenivabade täisteratoodetega, näiteks kinoa või tatar. Kui tavaliselt küpsetaksite näiteks riisipoti praadimiseks, proovige rooga hoopis teise teraga.
Samuti on võimalik leida gluteenivabu tooteid, sealhulgas teravilja-, pasta-, leiba- ja küpsiseid, mis sisaldavad vähe või üldse mitte riisi. Nende toodete tuvastamiseks peate ilmselgelt lugema silte, kuid see on midagi, mida tsöliaakia ja tsöliaakiaga mitteseeliku gluteenitundlikkusega inimesed juba teavad.