Kuidas ennetada toidust põhjustatud nakkushaigusi

Sisu

• Pese käsi ja pindu sageli
• Eraldage ja ärge ristsaastuge
• Küpseta toitu õigel temperatuuril
• Jahutage ja hoidke kohe külmkapis

Igaüks, kes on liiga kaua toitu välja jätnud, on näinud mikroobide kasvu nähtavaid mõjusid. Paljude köögihügieeni soovituste põhjused on ilmsed, näiteks nõudepesu või toidu külmkapis hoidmine. Kuid teised on vähem.

Üks hea rusikareegel on meeles pidada, et mikroobe nimetatakse mikroobideks, kuna need on mikroskoopilised. Teisisõnu, te ei näe mikroobe palja silmaga, nii et isegi kui olete selle toore kana ära pühkinud või ei näe ega nuusuta Murieli tädi kartulisalatit, on hea võimalus, et midagi vastikut võib ikkagi varitsema.

Infektsioonide miinimumini hoidmine on lihtsam, olles teadlik võimalikest mikroobse saastatuse allikatest, kuid ükski mees ega naine pole saar ja te ei saa alati kontrollida teiste hügieenipraktikaid.

Toiduohutusalase hariduse partnerlus annab suunised toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks. Need näpunäited on loodud mitte ainult selleks, et vältida teiste valmistatud toitude nakatumist, vaid ka hoida teid haiguse levikut teistele.

Pese käsi ja pindu sageli

• Kasutage kuuma seebivett lõikelaudade, nõude, riistade ja tööpindade pesemiseks. Seep ei tapa mikroobe, kuid nihutab need füüsiliselt pindadelt. Kuum vesi aitab selles kaasa.
• Kaaluge kasutamist ühekordsed rätikud köögipindade puhastamiseks, kuna bakterid võivad koguneda niisketele, määrdunud riidest rätikutele. Peske ühekordseid köögirätikuid sageli.
• Peske kõik värsked puu- ja köögiviljad voolava kraanivee all. Puu- ja köögiviljad pärinevad taimedest, mis kasvavad mullas, mis on tavaline keskkonna mikroobide allikas, näiteks Bacillus cereus ja KlostriidiumLisage sõnnik, tavaline väetis ja saate võimaliku saastumise E. coli. See hõlmab nende puuviljade ja köögiviljade pesemist koorega või koorikutega, mida ei sööda. Koorel olevad mikroobid kanduvad teie kätele ja seejärel kooritud toidule. Pesemata nahast läbi lõikavad noad võivad levitada mikroobe toote söödavatesse ja lihakatesse osadesse.

Eraldage ja ärge ristsaastuge

• Hoidke toores liha ja nende mahlad eraldi valmistoitudest. Enamik mikroobe ei suuda kõrgel temperatuuril üle elada ja hävivad kuumutamisel. Toores või alaküpsetatud liha (ja nende mahlad) võib olla peamine nakkushaiguste allikas, kuna need pakuvad mikroobide paljunemiseks toitainerikast ja niiskust.
• Kasutage eraldi lõikelaudu värskete toodete ja toores liha jaoks. Isegi pärast lõikelaudade pesemist võivad mõned mikroobid varitseda pragudes või pragudes. Hea mõte on hoida eraldi lõikelaudu toitude jaoks, mida küpsetatakse ja mida ei tehta, et toidulaua potentsiaalsed mikroobid toiduvalmistamisel häviksid.
• Ärge kasutage nõusid uuesti mis hoidis söögi valmistamise ja serveerimise ajal toorest liha või mune. Mõned inimesed soovivad oma nõusid taaskasutada, idee on, et kuumad ja kuumtöödeldud toidud tapavad kõik mustades nõudes olevad mikroobid (ja nad suudavad hoida nõudepesumasina koormust madalal). Kuigi kuumtöödeldud toitudest tekkiv kuumus võib mõned allesjäänud mikroobid hävitada, on tõenäoline, et temperatuur pole saastest puhastamiseks piisavalt kõrge. See pole riski väärt.

Küpseta toitu õigel temperatuuril

• Kasutage toidutermomeetrit veendumaks, et teie praed, praed ja kalad on küpsetatud vähemalt temperatuurini 145 ° F; kodulinnud (reie ja tiiva sisemine osa ja rinna kõige paksem osa) temperatuurini 165 ° F; ja jahvatatud liha temperatuurini 160 kraadi F. Need on soovitatavad temperatuurid, et kõrvaldada enamik iga toidutüübiga seotud mikroobe. On olemas paar tüüpi nakkuslikke baktereid, näiteks Clostridium botulinum, mis võib moodustada neid temperatuure üle elavaid eoseid. Õnneks Klostriidium haiguse eest vastutavad toksiinid tapetakse piisava kuumutamise teel, ehkki eosed võivad väikelastel põhjustada imikute botulismi.
• Kuumuta kastmed, supid ja kastmed keemiseni ning muud ülejäägid 165 kraadini. Toidu valmistamine ei tähenda, et see oleks nüüd steriilne. Mõnel juhul ei ole vähestest kuumuse üle elanud mikroobidest haiguste tekitamiseks piisav, kuid nad võivad pärast küpsetamist kasvu taastada. Muudel juhtudel võib tekkida toiduvalmistamisejärgne saastumine. Mõlemal juhul on haiguste vältimiseks oluline nende soovitatud temperatuurini kuumutamine.
• Ebaühtlane küpsetamine võib põhjustada mikroobide ebaühtlast kuumuse hävitamist, nii et kindlasti segage ja pöörake toitu mikrolaineahjus küpsetamise ajal - isegi kui teie toidu temperatuur on juba teie maitse järgi.
• Ärge kasutage retsepte, mis nõuavad tooreid või ainult osaliselt keedetud mune. Munad võivad olla selle allikas Salmonella enteritidis, mis kasvab munakoorte sisepinnal. Seda leidub sagedamini munavalgedes, kuid mõnikord võib see tungida ka munakollasesse.

Jahutage ja hoidke kohe külmkapis

• Veenduge, et teie külmkapp oleks seatud 40 kraadi või alla selle ja teie sügavkülmik on 0 kraadi F või alla selle. Külmutus võib peatada enamiku bakterite kasvu ja külmumine võib mõned mikroobid hävitada. Pidage meeles, et mõned mikroobid, näiteks Listeria, talub külma alla jääva temperatuuri ja isegi kasvab.
• Liha, munad ja muud kergesti riknevad tooted peaksid olema jahutada või külmutada nii kiiresti kui võimalik. Enamik nakkuslikke mikroobe kasvab kõige paremini temperatuuril, mis sarnaneb inimkehaga, kuid paljud arenevad ka toatemperatuuril. Mida kiiremini te oma toitu jahutate või külmutate, seda vähem on neil võimalusi suuremas mahus saastumiseks.
• Sulatage toitu külmkapis, külma vee all või mikrolaineahjus. Ärge kunagi sulatage toatemperatuuril, kus mikroobid saavad areneda.
• Toitu tuleks marineerida külmkapis, kus enamik mikroobide kasvu aeglustub või peatub.
• Kiiresti riknevad toidud tuleks 2 tunni jooksul külmkapis hoida toatemperatuuril istumisest. Enam kui kauem ja teil on oht mikroobide paljunemiseks.