Sisu
Pastöriseerimine on vedelike või toidu kuumutamise protsess mikroorganismide (näiteks Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella ja Yersinia) hävitamiseks, mis võib põhjustada haigusi. Selle töötas välja Louis Pasteur 1864. aastal ja tava hakati turustama umbes 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses. Lisaks tarbijate ohutuse parandamisele võib pastöriseerimine parandada toidu kvaliteeti ja säilivusaega.Toorpiima, toorjäätist, toorjuustu ja toorjogurtit ei pastöriseerita. Eriti murettekitav on see, et pastöriseerimata piima nakatumise oht võib olla rasedatele naistele, lastele ja immuunpuudulikkusega inimestele. Tuberkuloos (TB) oli tavaliselt tingitud pastöriseerimata piimast. Brutsella võib olla kurnav haigus, mida on raske diagnoosida ja mis levib sageli piima kaudu.
Toorpiimast tingitud haiguspuhanguid esineb sagedamini riikides, kus toorpiim ei ole lubatud. Erinevates osariikides on selle piima müügi osas erinevad regulatsioonid. Mõni muudab toorpiima müümise ebaseaduslikuks. Mõni lubab seda müüa ainult taludest.
Pastöriseerimise meetodid
- Kõrgtemperatuuriline lühiajaline ravi. Piim pastöriseeritakse temperatuuril 161° F 15 sekundit.
- Madal temperatuur pikaajaline ravi. Piim pastöriseeritakse 145-aastaselt° F 30 minutit.
- Välk pastöriseerimine. Seda tüüpi pastöriseerimist, mis hõlmab kõrget temperatuuri 3–15 sekundit, millele järgneb jahutamine ja pakkimine, kasutatakse joogikarpide ja muude vedelike jaoks, mida saab pikka aega külmkapita hoida.
- Auru pastöriseerimine. Survega auru kasutatakse E. coli, Salmonella ja Listeria tapmiseks veiseliha rümpades. Veiseliha auruga kokkupuutel on pinnatemperatuur umbes 200 ° C° F.
- Kiirituse pastöriseerimine. Gammakiirtega kokkupuude võib takistada mõne toidu kaudu leviva mikroobi kasvu toidus, näiteks lihas, vürtsides ja toodetes.
- Ultrapasteuriseerimine. Piima või koore kuumutamine temperatuurini 280 ° C° F 2 sekundi jooksul võib pikendada piima jahutatavat säilivusaega 60 päevalt 90 päevale.
- Ülikõrgel temperatuuril pastöriseerimine. Piima kuumutamine 280-ni° kuni 302° F 1 või 2 sekundit, millele järgneb pakendamine õhukindlates anumates, võimaldab säilitada külmkapis kuni 90 päeva.
Müüdid ja faktid pastöriseerimise kohta
- Müüt: Pastöriseerimine vähendab piima toiteväärtust.
- Fakt: Piima steriliseerimine lõhustab küll mõned piima komponendid, kuid tegelikku mõju toitumisele peetakse marginaalseks.
- Müüt: Pastöriseeritud piim põhjustab laktoositalumatust.
- Fakt: Laktoos on piimas leiduv looduslik suhkur. Nii toorpiim kui ka pastöriseeritud piim sisaldavad laktoosi ning pastöriseerimine laktoosi taset ei muuda.Toorpiima pooldajad väidavad, et toorpiim sisaldab laktoosi seedimist soodustavat probiootikumi (kasulikke baktereid) Bifidobacteria. Kuigi toorpiim võib seda probiootikumi sisaldada, tuleneb see loomsete väljaheidetega saastumisest ja seda ei peeta kasulikuks.
- Müüt: Pastöriseeritud piim põhjustab allergiat.
- Fakt: Piimavalke, mis põhjustavad allergiat, leidub nii toores kui ka pastöriseeritud piimas. Piima pastöriseerimine uusi allergiaid ei tekita.
- Müüt: Toorpiimal on looduslikud mikroobe tapvad omadused.
- Fakt: Antimikroobsete omadustega piima ensüümide hulka kuuluvad bakteriotsiinid, laktoferriin, laktoperoksidaas, lüsosüüm ja nisiin. Enamik piimaensüüme elab siiski pastöriseerimise üle, kuid seedimisel lagunevad maohapped.
- Müüt: Kui see on orgaaniline, on see ohutu.
- Fakt: Ainult siis, kui mahepiim on pastöriseeritud, on see ohutu.
- Müüt: Headest farmidest pärit piim on värske, isegi pastöriseerimata.
- Fakt: Haigused võivad levida isegi piimast, mis pärineb headest farmidest, mis on puhtad ja kohtlevad lehmi suhteliselt hästi.
- Müüt: See on ok, kui see tuleb ühistult või meie enda lehmalt
- Fakt: Haigused võivad levida isegi piimast, mis pärineb teie enda lehmalt või ühistult, mis tundub hea.
Lisateabe saamiseks on CDC suurepärane ressurss piima ja muude toiduohutusega seotud probleemide lahendamiseks seoses toiduohutuse ja toidust põhjustatud haiguste vähendamisega.