Sisu
- Mis on linnased?
- Kohad, kus kasutatakse odralinnaseid
- Millal on linnased tsöliaakiaga inimestele ohutud?
Siiski on kasvav turg uut tüüpi linnastele, mida saab kasutada gluteenivabades toodetes, nii et võite eeldada, et leiate mõnes kaubas, eriti gluteenivabas õlis, gluteenivaba linnaseid. Siin on ülevaade, miks enamik linnaseid ei ole gluteenivaba ja kui tsöliaakia või tsöliaakiaga mitteseeliku gluteenitundlikkuse korral on linnaseid tarbimine tegelikult ohutu.
Mis on linnased?
Linnased on magusained, mida kasutatakse erinevates toidu- ja joogitoodetes. Näiteks saate osta linnaseõlut (magusat õlut, mis sisaldab tavaliselt madalamat alkoholi kui tavaline õlu) ja tellida linnaseid piimakokteile (linnase koostisosa muudab raputused kreemikamaks ja lisab sügavust maitse). Linnaseid kasutatakse sageli teravilja koostisosana (Kelloggi riisikrispid pole gluteenivabad, kuna need sisaldavad odralinnaseid, kuigi peamine koostisosa on riis).
Linnaste valmistamiseks leotage mingisugust teravilja (traditsiooniliselt oder, kuid võib kasutada ka muid teravilju, näiteks maisi või sorgo). Leotamine põhjustab teravilja idanemist (nt hakkab kasvama) ja selle protsessi osana muudavad teatud teraviljas sisalduvad tärklised oma vorme, muutudes erinevat tüüpi suhkruks. Kui suhkrud on terades välja kujunenud, peatavad linnase tootjad idanemisprotsessi ja säilitavad suhkrud terade kuuma õhuga kuivatamise teel. See protsess teebki linnased nii magusaks.
Hiinas, Egiptuses ja teistes riikides, kus neid teravilju esmakordselt hariti, on odra- ja nisuterasid juba tuhandeid aastaid valmistatud. Linnast kasutati tõenäoliselt kõigepealt õlle valmistamiseks, kuid linnases sisalduvaid teri võib pakkuda ka magusana kleepida. Näiteks, samanu on traditsiooniline Pärsia retsept, mis on valmistatud linnase nisust.
Segadust tekitavalt kasutatakse "linnaseid" nii nimisõna kui ka verbina. Nimi "linnased" on määratletud kui "idandatud tera, tavaliselt oder, mida kasutatakse sageli pruulimisel ja destilleerimisel", samas kui "linnastele" viitab linnaste tootmise protsessile.
Kohad, kus kasutatakse odralinnaseid
Muistsed tsivilisatsioonid kasutasid õlle valmistamiseks esmalt linnaseid ja linnaseõlu, tuntud ka kui Ameerika linnalahus, on tänapäeval populaarne. Enimmüüdud kaubamärkide hulgas on Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ja Schlitz O.M.L. Lisaks leidub odralinnaseid villitud alkohoolsetes jookides nagu Bartles & Jaymesi veinijahutid ja Smirnoff Ice.
Piimakokteilide koostisosana leiate ka odralinnased linnase piimapulbri kujul - tegelikult on see üsna populaarne viis piimakokteilide valmistamiseks. Nestlé Carnation Original linnase piimapulber sisaldab nii linnase nisu kui ka linnase odraekstrakte (koos kuiva täispiimaga), mis muudab selle kindlasti mitte gluteenivabaks. Klassikaline piimapulbrimaitseaine Ovaltine on valmistatud odralinnaseekstraktiga.
Linnaseäädikat (jah, valmistatud odralinnastest) kasutatakse sageli laastude ja muude suupistete valmistamiseks. Mitmed eri tüüpi kommid sisaldavad koostisosana ka otra ja / või nisulinnaseid. Linnaspiimapallid (kaks näidet on Hershey's Whoppers ja NECCO Mighty Malts) sisaldavad gluteeniteradest valmistatud linnaseid, nii et peate gluteenivaba dieedi järgimisel neist eemale hoidma. Ja Lindori trühvlid sisaldavad odralinnaseid, muutes need ka piiramatuks.
Lõpuks leiate odralinnase koostisosana mõnest hommikusöögihelvestest, sealhulgas Kelloggi riisikrispidest ja jäätunud helvestest. Sellepärast pole nii palju riisipõhiseid ja maisipõhiseid teravilju toidupoodide riiulitel tsöliaakia- või gluteenitundlikkusega inimestele ohutu.
Millal on linnased tsöliaakiaga inimestele ohutud?
Linnased on tsöliaakia või tsöliaakiaga mitteseotud gluteenitundlikkuse korral ohutud, kui see on valmistatud gluteenivabadest teradest, mitte gluteeniteradest. Igast teraviljast on võimalik valmistada linnaseid (terad, mis tärkavad tärklise muutmiseks suhkruks ja seejärel kuivatatakse). Linnaseid on võimalik valmistada isegi niinimetatud "pseudoteradest" (seemnetest, mis ei kuulu teradega samasse perekonda, kuid mida kasutatakse sarnasel viisil), näiteks tatarist või kinoast.
Näiteks Grouse linnasest Wellingtonis, CO, valmistatakse linnaseid hirsist, tatrast, kaerast, maisist (mais) ja kinoast, mida kasutatakse spetsiaalselt gluteenivaba õlle valmistamisel. Ettevõtte tooted on gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsiooni poolt sertifitseeritud gluteenivabadeks, mis nõuab, et tooted testiksid alla 10 miljoni promilli gluteeni.
Briess Malt & Ingredients Co., mis asub Chiltonis, Wis., Valmistab sorgisiirupit, linnaseekstrakti asendajat, mis on suunatud ka gluteenivabadele õlletootjatele. Ettevõtte sõnul vastab tema linnased USA Toidu- ja Ravimiametis kehtivatele gluteenivabadele normidele, mille gluteenivaba sisaldus on alla 20 miljondikosa (parem on vähem gluteeni).
Tööstuse analüütikud ootavad täiendavatelt ettevõtetelt gluteenivabade linnasetoodete väljatöötamist, et rahuldada nõudlust gluteenivaba toidu turu laienedes.
Kui näete toote "gluteenivaba" koostisosade loendis märget "linnased", "linnaseekstrakt" või "linnasiirup", hoiduge sellest tootest mai sisaldavad odra. Enne selle söömist peaksite tootjalt kontrollima, millist tüüpi linnaseid kasutati.
Sõna Verywellist
Teoreetiliselt peaksite olema kindel, et mis tahes linnased, mida kasutatakse spetsiaalselt "gluteenivabaks" märgistatud toitudes, valmistatakse gluteenivälistest koostisosadest, näiteks sorgost (maisi lähedane sugulane), tatrast või kaerast. Kahjuks pole see alati nii.
Gluteenivaba dieediarst Tricia Thompson, kes juhib gluteenivaba testimisteenust Gluten-Free Watchdog, teatab, et mõned toidutootjad on kasutanud odralinnaseid gluteenivaba märgisega toodete koostisosadena, kuigi FDA reeglid ei luba otra -põhised koostisosad gluteenivabades toitudes. Tootjad väidavad, et kõnealuse toidu test jääb alla 20 miljoni promilli (legaalne gluteenivaba standard), kuid see pole oluline - gluteenivabad toidud ei tohi sisaldada otra.
Lihtsalt asjade segasemaks muutmiseks (toidumärgistuseeskirjad on keerulised) ei pea tootjad oma etikettidel täpsustama, et koostisosa valmistatakse odraga (erinevalt nisust ei peeta otra peamiseks allergeeniks). Nii et odra võib toidumärgisel varjata "linnastena".
Kuna sellistest koostisosadest nagu tatar ja sorgo valmistatud gluteenivaba linnase turg kasvab, on tõenäoline, et hakkame gluteenivaba märgistusega toodete koostisosadena loetlema rohkem "sorgo linnaseid" ja "tatra linnaseid".