Sisu
- Mis on transrasvhapped (transrasvad)?
- Miks kasutas toiduainetööstus transrasvhappeid?
- Mis on transrasvade puhul ebatervislik
- Mida tehakse
- Millised toidud sisaldavad transrasvhappeid?
Selle uue arusaama tulemusena kutsutakse toiduainetööstust üles tegema suuremat üleminekut transrasvhapete lisamisele nende eemaldamisele meie töödeldud toiduainetest. Kuigi see muutus toiduainetööstuses käib, on meie kui tarbijate jaoks oluline toidust välja jätta toidud, mis sisaldavad endiselt trans-rasvhappeid.
Mis on transrasvhapped (transrasvad)?
Looduslikud toidud (st töötlemata toidud) sisaldavad kahte peamist tüüpi rasvhappeid - küllastunud ja küllastumata. Küllastunud rasvhapped - mis pärinevad loomsetest rasvadest (liha, seapekk, piimatooted) ja troopilistest õlidest, nagu kookos- ja palmiõlid - võivad tõsta teie vere LDL-kolesterooli (“halva” kolesterooli) taset. Küllastumata rasvhapped üldiselt kolesteroolitaset ei tõsta ja võivad neid vähendada.
Transrasvhapped (transrasvad) on rasvhapete kolmas vorm. Kui mõnes toidus (eriti piima- ja lehmade ning lammaste liha) esineb transrasvu väikestes kogustes, siis peaaegu kõik meie toidus sisalduvad transrasvad pärinevad tööstusprotsessist, mis hüdrogeenib (lisab vesinikku) taimeõlidest küllastumata rasvhappeid .
See tähendab, et meie dieedis leidub transrasvu peaaegu eranditult töödeldud toitudes, mida me sööme.
Miks kasutas toiduainetööstus transrasvhappeid?
Transrasvade eeliseks toiduainetööstusele on see, et osaline hüdrogeenimine tahkestab ja stabiliseerib taimeõlisid, mis muidu kipuvad suhteliselt kiiresti rääsuma. Kuna transrasvhapped esinevad vedelal kujul tahkel kujul, võib pika säilivusajaga toiduainetes küllastunud rasvade asendajana kasutada transrasvu.
Tööstuslikud protsessid transrasvade tootmiseks leiutati 1890. aastatel ja need tooted hakkasid toiduvarudesse jõudma 1910. aastatel. Transrasvade kasutamine toiduainete töötlemisel sai siiski alguse 1970. ja 1980. aastatel, kui küllastunud rasvu peeti tervisele kahjulikuks. Irooniline on see, et transrasvhapete kasutuselevõttu meie toiduvarudes kutsusid üles mitmed rahvatervise eksperdid, kes olid kuulutanud küllastunud rasvad avalikuks vaenlaseks.
Kuna transrasvad saadi taimeõlidest, eeldati aastaid, et need on tervislikud toiduained.
Mis on transrasvade puhul ebatervislik
Kahjuks, nagu selgub (ja kuna meil oli õppimine suhteliselt aeglane), suurendavad transrasvad üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taset; hullem (ja erinevalt küllastunud rasvadest), nadvähendada HDL-kolesterooli tase. Trans-rasvad näivad häirivat ka keha tervisele oluliste oomega-3-rasvhapete kasutamist.
Teisisõnu, trans-rasvhapped kahjustavad südame-veresoonkonna tervist.
Tegelikult näib nüüd üsna ilmne, et trans-rasvhapped on südame-veresoonkonna tervisele palju halvemad kui küllastunud rasvad. Tõepoolest, nüüd on mõned eksperdid kahtluse alla seadnud vana dogma küllastunud rasvade kohta, mis kujutavad tõsist ohtu südame-veresoonkonna tervisele.
Igal juhul peetakse rahvatervise ekspertide suurt tungi rasvhapete asendamiseks meie toidus transrasvadega - praktiliselt kõik - peamiseks veaks.
Mida tehakse
USA Toidu- ja Ravimiamet tunnistab nüüd transrasvhapete terviseriski ja on volitanud toiduainete märgistamise standardeid, mis nõuavad transrasvhapete sisalduse märkimist. FDA ei ole näidanud transrasvhapete ohutut taset, kuna nende teaduskogu otsustasmis tahes summatransrasvhapete sisaldus on halb. Uus märgistus nõuab, et toiduettevõtted loetleksid kõikides töödeldud toitudes transrasvhapete (ja ka küllastunud rasvade) kogused.
Eesmärk on selgelt kõrvaldada töödeldud toiduainetest täielikult trans-rasvhapped.
Millised toidud sisaldavad transrasvhappeid?
Õnneks on suhteliselt lihtne tuvastada toite, mis sisaldavad suhteliselt palju transrasvhappeid: margariinid (mida tahkem on margariin, seda rohkem on trans-rasvhappeid; pulgamargariinid sisaldavad kõige rohkem, vannimargariinid sisaldavad vähem ja poolvedelad margariinid) sisaldavad kõige vähem;) kõrge rasvasisaldusega küpsetisi (eriti sõõrikud, küpsised ja koogid;) ja kõiki tooteid, mille sildil on kirjas „osaliselt hüdrogeenitud taimeõlid”.
Kõike neid tuleks südametervisliku toitumise korral vältida. Lisaks pidage meeles, et töödeldud toidud, eriti küpsetised, peavad mõistliku säilivusaja tagamiseks sisaldama teatud tüüpi lühendeid. Need toidud ei sisalda enam küllastunud rasvu (ammu kasutusest vabanenud) ja nüüd eeldatavasti ei sisalda need (või vähe) transrasvhappeid.
Mida nad siis sisaldavad? Fakt on see, et see pole teada. Arvatavasti sisaldavad need mingisugust töödeldud taimeõli, millel on küllastunud rasvade struktuursed omadused. (Vastasel juhul poleks neist mingit kasu lühendamiseks.) Kui ohutud need uued, tundmatud tooted võivad olla, pole teada.
See on veel üks väga hea põhjus vältida töödeldud toitude söömist nii palju kui võimalik.
Sõna Verywellist
Aastakümneid tagasi töödeldud toitudele küllastunud rasvade asendajana lisatud transrasvhapped osutuvad südame-veresoonkonna tervisele halvemaks kui küllastunud rasv. Me kõik peaksime püüdma vältida transrasvhapete ja muude tööstuslikult töödeldud rasvade tarbimist, vältides peamiselt töödeldud toitu nii palju kui võimalik.
- Jaga
- Klapp
- E-post
- Tekst