Sisu
- Mis on gluteen, ikkagi?
- Millised terad sisaldavad gluteeni?
- Millised terad on tsöliaakia ja gluteenitundlikkuse suhtes ohutud?
- Kas speltan gluteenivaba?
- Kas iidne nisu on gluteenivaba?
- Kas tatar on gluteenivaba?
- Kas kaer on ohutu, kui olete gluteenivaba?
See pole üllatav, sest isegi põhifaktid gluteenivalgu ja terade kohta, milles gluteeni leidub (nisu, oder ja rukis), võivad olla üsna segased. Samuti on seal märkimisväärne hulk valeinformatsiooni, mis ainult suurendab segadust.
Seetõttu pole üllatav, et paljud inimesed ei suuda gluteeni tegelikult määratleda, isegi kui nad tegelikult järgivad gluteenivaba dieeti.
Siin on seitse kõige levinumat küsimust, mida gluteeni ja gluteeniterade kohta näeme, pluss kiired vastused (ja lingid lisateabele).
Mis on gluteen, ikkagi?
Gluteen on valk, mida leidub nisu, odra ja rukki terades. Seda leidub eranditult taime seemnes, mis on taime osa, mille jahvatame jahuks kasutamiseks.
Tsöliaakiahaigetel põhjustab nisu, odra ja rukki gluteen immuunsüsteemi rünnakut peensooles, põhjustades tõsiseid kahjustusi ja tavaliselt ebameeldivate sümptomite kaskaadi, sealhulgas seedetrakti sümptomid, neuroloogilised probleemid ja isegi halvad nahalööbed.
Inimestel, kellel ei ole tsöliaakia gluteenitundlikkus, näib gluteenivalk põhjustavat mitmesuguseid ebameeldivaid sümptomeid, kuid ei pruugi organismile tegelikult kahjustada.
Millised terad sisaldavad gluteeni?
See on keeruline ja see on mõningase valeinformatsiooni juur, mis seal gluteenil leidub. Tõde on see, et botaanikud kasutavad terminit "gluteen" üldnimetusena, mis tähendab valke, mis salvestavad seemnes energiat, et see seeme lõpuks kasvaks ja saaks taimeks. Kõik terad sisaldavad valke; seetõttu sisaldavad kõik terad mingit vormi "gluteeni".
Toiduainetööstuses tähendab mõiste "gluteen" aga ainult nisu, odra ja rukki teradest saadud gluteeni säilitavat valku. Tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimesi häirib ainult nisust, odrast ja rukkist leitud gluteen.
Teatud koostisosade loendis võite näha terminit "maisigluteen". Mais pole probleemset tüüpi gluteeni ja maisigluteen ei tohiks olla probleemiks inimestele, kellel on tsöliaakia või gluteenitundlikkus (kuigi on võimalik olla ka allergiline või tundlik maisi suhtes).
Millised terad on tsöliaakia ja gluteenitundlikkuse suhtes ohutud?
Neid on küllaga! Riis ja mais on gluteenivabad terad (lihtsalt hankige pakendid, millel on selgesõnaline märge "gluteenivaba", veendumaks, et te ei saa gluteeni ristsaastumist, mis on tavaline, sest põllumajandustootjad kasutavad koristamiseks sama varustust ja hoidke gluteeniterasid nagu gluteenivabade terade puhul).
Võite kasutada ka amaranti, hirssi, kinoa, sorgot ja teffi (valides jällegi gluteenivaba märgistusega pakendid). Kui hakkate proovima erinevaid teravilju, võite leida täiesti uue kulinaarse üllatuse maailma.
Kas speltan gluteenivaba?
Ei, üldse mitte. Speltanisu on tegelikult nisuliik, kuigi paljudel juhtudel on see märgistatud "spelta" ja mitte "sisaldab nisu". Sellesse kategooriasse kuulub veel mitu teravilja, näiteks freekeh, mis on noor, roheline nisu, mis on muutunud natuke trendikaks. Hoiduge kõigist nendest nisuvormidest.
Kas iidne nisu on gluteenivaba?
Kuigi te satute tsöliaakia ja tsöliaakia mittetöliaakse gluteenitundlikkusega inimestega, kes ütlevad, et nad saavad tarbida Einkorni nisu ja muid iidse nisu vorme ilma gluteenita, on meditsiinilised uuringud näidanud, et neil teradel on gluteeni. Seetõttu peaksite hoiduma neist iidsetest teraviljadest valmistatud leibadest ja teraviljadest.
Kas tatar on gluteenivaba?
Vaatamata nimele pole tatar nisu - tegelikult pole see isegi tõeline teravili. Nii et jah, tatratooted peaksid olema korras, tingimusel et neil on silt "gluteenivaba" (tatar võib olla väga ristsaastunud gluteeniga, mis muudab teatud kaubamärgid ebaturvaliseks).
Kas kaer on ohutu, kui olete gluteenivaba?
See on keeruline küsimus. Enamik tsöliaakia ja gluteenitundlikkusega inimesi võib kaera tarbida ilma sümptomeid põhjustamata (kuigi need kaerad võivad vajada mõõdukust). Kuid mõned inimesed reageerivad kaerale samamoodi nagu nisu, oder ja rukis.
Sõna Verywellist
Kui õpite gluteenivaba söömist, võib tunduda, et teie jaoks on rohkem toite kui keelatud toiduaineid. Siiski on palju maitsvaid toite, sealhulgas teraviljapõhiseid toite, mis on loomulikult gluteenivabad. Võib juhtuda, et olete oma maitset laiendanud ja naudite toite, mida poleks varem proovinud.