Sisu
Teatud mandliekstraktid võivad puupähklite suhtes allergiliste inimeste jaoks olla ohutud, sest mandliekstrakt ei ole alati valmistatud mandlitest. Mandliekstrakti jäljend (mis ei ole valmistatud mandlitest) oleks pähkliallergiaga inimesele ohutu, samas kui tõelist mandliekstrakti (mis on valmistatud mandlitest) ei tohiks pähkliallergia tarbida.Kui proovite pähklite suhtes allergiat, peaksite olema äärmiselt ettevaatlik, kui proovite mandliekstrakti koostisosana - ärge proovige mandliekstrakti sisaldavat toodet, välja arvatud juhul, kui olete kindel, et saate ohutut (imitatsiooni) tüüpi mandlimaitseainest.
Allikad
Mandliekstrakti ja mandlimaitseainet saab luua kolmest erinevast allikast: mandlitest, teatud puuviljade aukudest ja vabriku kemikaalidest. Enamik mandliekstrakte ja lõhna- ja maitseaineid, mida näete toiduainete koostisosadena, on tegelikult valmistatud virsiku- või aprikoosikaevude tuumadest või on valmistatud tehases kemikaalidest.
See võib tunduda vastuoluline, kuna võite eeldada, et midagi, mis väidab, et mandlite ekstrakt on tegelikult valmistatud mandlitest. Virsiku- ja aprikoosituumades on aga samad maitseühendid kui mandliõlis ning nende saamine ja töötlemine on odavam.
Lisaks saab kunstlike ekstraktide loomiseks laborites või kassiast (kaneelile sarnase maitsega taimest) sünteetiliselt tuletada mandlites, virsikusoppides ja aprikoosikaevudes leiduvaid ühendeid.
Koostisosad
Puhas mandliekstrakt on valmistatud kolmest koostisosast: mandliõli, alkohol ja vesi. Ükski nende koostisosadega mandliekstrakti toode ei ole pähkliallergiaga inimesele ohutu. Koostisosade loend näeb välja selline: vesi, alkohol ja mõru mandliõli. Samuti peaksite vältima "mandlimaitselisi" ja "mandlimaitselisi" tooteid, mille koostisosad sisaldavad mandliõli.
Virsiku- ja / või aprikoosikaevudest valmistatud mandliekstrakti ei märgistata "puhtana" ja selle koostisosadena ei ole loetletud mandleid ega mandliõli. Selle asemel loetletakse koostisosades tõenäoliselt "looduslik mandlimaitse". See tähendab üldiselt, et lõhna- ja maitseaine valmistamiseks kasutati ekstrakte puuviljadest.
Selle kohta, kas virsiku- ja aprikoosikaevudest saadud ekstraktid on pähklivaba dieedi jaoks ohutud, on vähe või pole üldse teavet. Seega peaksite tegutsema ettevaatlikult ja tõenäoliselt vältima toitu, mis sisaldab "looduslikku mandlimaitset".
Kunstlik mandliekstrakt võlgneb oma mandlilaadse maitse keemilisele ainele, mida nimetatakse bensaldehüüdiks ja mis on valmistatud kemikaalidest tööstuslikus keskkonnas. See ei ole valmistatud mandlitest, virsiku- ega aprikoosikaevudest. Seda peetakse mandlimaitseainete jaoks ohutuks valikuks ning selle boonus on peaaegu alati odavam kui "looduslikel" mandlimaitseallikatel. Otsige etiketilt sõnu "mandliekstrakti jäljend" ja koostisosadest "kunstlik maitse".
Miks virsikukastid maitsevad nagu mandlid
Enamik toiduallergiatest kuulub ühte kaheksast kategooriast ja puupähklid on üks neist kategooriatest. Kuigi mandlid kuuluvad allergia märgistamise huvides rühma "puupähklid", pole need üldse pähklid. Selle asemel nimetatakse neid "luupideks". Drupes on tegelikult puuvilja tüüp, mille välimine lihakas kate on kõva koorega pähkli kohal. Muskaatpähkel on drupe, nagu ka kreeka pähklid ja pekanipähklid.
Puuviljadeks, mida me peame "puuviljadeks", kuuluvad virsikud, ploomid, nektariinid, kirsid ja aprikoosid ning neid nimetatakse luuviljadeks (sõna otseses mõttes puuviljad, mille keskel on kivid. Mandlid on samas perekonnas ( Prunus perekond) virsikute, aprikooside, ploomide ja nektariinidena.
Sellepärast maitsevad virsiku- ja aprikoosikaevudest vabanevad ühendid samamoodi kui mõru mandliõlist eralduvad ühendid ja miks on mandlimaitselise ekstrakti valmistamiseks võimalik kasutada puuviljakaevusid. Need puuviljadest saadud ühendid on mandlites sisalduvate omadustega bioidentilised.
Keemiline bensaldehüüd on mõru mandliõli peamine komponent ja tegelikult ekstraheeriti see kõigepealt mandliõlist. Kuid selle valmistamine muudest kemikaalidest on odavam kui mandlitest või puuviljakaevudest.
Mandliallergia võib inimest soodustada teiste pähkliallergiate, eriti pistaatsiapähkliallergia suhtes. Pistaatsiapähklid on ka luupid.
Sõna Verywellist
Kunstlikul mandliekstraktil ei ole maitseprofiili eelistavaid puriste, kuna seda maitset on keeruline või võimatu saada muust kui puhtast mandliekstraktist, mis on valmistatud mandlitest.
Kunstlikul versioonil on aga ka varjuküljed: see on ohutu inimestele, kellel on pähklipuu suhtes allergia, ja see on peaaegu alati odavam kui pähklipõhine sort. Nii et otsige koostisosadest "kunstlik maitse" või "bensaldehüüd", et olla kindel, et saate mandlimaitseainet, mis on mandliallergiaga inimestele ohutu.