Sisu
Üldiselt kogeme nelja tüüpi maitset, kuid eksperdid vaidlevad 5-leth maitse:- Armas
- Hapu
- Soolane
- Kibe
- Umami
5th maitse, umami, on jaapanikeelne sõna, mis sarnaneb soolase või maitsvaga. See on tegelikult seotud glutamaadi maitsega ja sarnaneb puljongi maitsega. See maitse kutsub esile emotsionaalse reaktsiooni.
Kuidas maitsemeel töötab?
Maitsed, mida tajume, on kahefaasiline keemiline reaktsioon, mis hõlmab nii meie suu ja kurku (maitset) kui ka nina (lõhna).
Oleme sündinud umbes 10 000 maitsemeelega, mis asuvad nii keelel, suu katusel kui ka kurgus. Sülgil on oluline roll tajutavate maitsete transportimisel oma maitsemeeltesse. Igas maitsepungas on umbes 10-50 rakku, mis vastutavad maitse toimimise alustamise eest ja neid täiendatakse umbes iga 7 kuni 10 päeva tagant. Loomulikult hakkame neid maitsemeeli kaotama umbes 50–60-aastaselt.
Meie maitseelam algab ümbritsevatest lõhnadest või lõhnadest, mis stimuleerivad närve väikeses piirkonnas, mis asub kõrgel ninas. Magusad, hapud või muud lõhnad stimuleerivad aju ja mõjutavad meie söödud toidu tegelikku maitset. Meie maitseelamus jätkub, kui toidud, mida sööme, segunevad maitsemeelte aktiveerimiseks süljega.
Levinud keemiline mõistus
Maitse on aga midagi enamat kui lihtsalt maitse (maitse) ja lõhna (lõhna) kombinatsioon, nagu tavaliselt arvatakse. Üldine maitseelamus tuleneb nii spetsiaalsete maitse- ja lõhnatajude kombinatsioonist kui ka teisest reageerimisest, mida tuntakse kui tavalist keemilist meelt.
Tavakeemiat võib vallandada kolmiknärv suu, kurgu, nina ja silmade pindadel. Ehkki süsteem on loomulik valu ja kuumuse retseptor, mis on loodud keha kaitsmiseks, on sellel oma roll ka teravate või tugevate maitseelamuste loomisel, näiteks tšillipipra põletav kapsaitsiin või piparmündi jahe maitse.
Kui meie keel ja nina saadavad ajus spetsiifilisi maitseelamusi, siis tavakeelne mõistus ei ole tegelikult maitseelamus, vaid pakub siiski kvaliteeti, mis mõjutab meie üldist kogemust toidu maitsmisega.
Müüdid maitsemeelest
Kunagi arvati, et teatud keelepiirkondades on maitsepungade kontsentratsioonid, mis vastutavad individuaalsete maitseelamuste eest. Enam ei usuta, et see vastab tõele, kuna spetsiifiliste maitsete eest vastutavad närvid on hajutatud keele kõikidesse piirkondadesse. Kuigi on 5 spetsiifilist maitset, on avastatud ainult 3 spetsiaalset närvi, mistõttu arvatakse, et aktiveerimise kombinatsioonid moodustavad meie tajuvad maitsed.
Teine levinud väärarusaam on seotud maitse kadumisega. Maitse kadu ei ole tingimata seotud suu, keele või kurgu häiretega. Lõhnakaotus või muud põhjused võivad mõjutada teie maitsmismeelt. Enne maitsekvaliteedi muutuse põhjuse väljaselgitamist võib otolarüngoloog (kõrva-nina-kurguarst) või mõni teine arst katsetada mitut asja.
Kas kaotate oma maitsemeele?
Teie üldist maitsmismeelt võib mõjutada palju harjumusi ja probleeme. Mõni, kellega olete sündinud, kokku puutunud (näiteks sigaretisuits) või juhtub mõne meditsiinilise seisundi (nt ninapolüübid, peavigastus, keskkõrvapõletikud jne) tagajärjel.