Sisu
- Gluteenireaktsioonide jälgimine võib varieeruda palju
- Kuidas saate kindlaks teha, kui palju toodet sisaldab gluteeni jälgi?
- Võite reageerida, kui keegi teine seda ei tee
- Ressurss gluteeni PPM koguste määramiseks
Kui pole täpselt määratletud, on mõiste "gluteenivaba" eksitav. Mind ei huvita, kui palju seda terminit tootjad ja kirjanikud viskavad, enamik "gluteenivabu" tooteid pole tegelikult gluteenivabad - need sisaldavad lihtsalt palju vähem gluteeni kui teised oma kategooria tooted. Probleem, millega silmitsi seisavad need meist, kes on tundlikud gluteeni jälgede suhtes, on see, et tooteid märgistatakse harva, et täpsustada gluteeni täpne vahemik.
Gluteenireaktsioonide jälgimine võib varieeruda palju
"Gluteenivabas" tootes sisalduv gluteenikogus võib muuta tohutult erinevust meie reageerimisviisis, nii nagu joogis sisalduv alkoholikogus saab määrata, kuidas me joogile reageerime. Näiteks me kõik teame, et 40% alkoholisisaldusega rummi jigeri joomine põhjustab suurema alkoholireaktsiooni kui 12% alkoholisisaldusega veini joomine.
Ja muidugi (alkoholi analoogia jätkamiseks) teame kõik, et alkoholile reageerimise määra ei määra ainult joogi alkoholisisaldus, vaid ka see, kui palju jooke me tarbime. Kolme jämedat rummi joomine põhjustab suuremat reaktsiooni kui ainult ühe jigeri joomine.
Kuid see muutub veelgi keerulisemaks: erinevad inimesed reageerivad samale alkoholikogusele erinevalt. Sõltuvalt kehakaalust, sellest, kui palju alkoholi olete harjunud jooma, ja muudest teguritest võib üks inimene tunda nende kolme jigitamise mõju palju rohkem kui teine.
Ja nii on ka gluteeniga. Reaktsioonid sellele on inimestel erinevad ja need reaktsioonid ei sõltu mitte ainult sellest, kui palju gluteeni on "gluteenivabas" tootes, mida me tarbime, vaid ka sellest, kui palju me seda toodet tarbime.
Kuidas saate kindlaks teha, kui palju toodet sisaldab gluteeni jälgi?
Nagu alkoholisisalduse kohta, arvate ka, et ostjatele antakse usaldusväärset ja sisukat teavet gluteeni koguse kohta, mida nende kasutatavates gluteenivabades toodetes sisaldub. Kuid paljudel juhtudel ei anta meile seda teavet. Loodan aidata seda muuta.
Konkreetse toote gluteenikogust saab teaduslikult väljendada kindla gluteeniosade arvuna, mis sisaldub toote igas miljonis osas: miljoni kohta või ppm gluteeni. Teine võimalus mõelda mõiste "miljon miljoni kohta" on see, et tegelikult on see konkreetse toote gluteeniprotsent (näiteks toidus, mis sisaldab 20 miljondikosa gluteeni, on 0,002% gluteeni).
2013. aasta augustis viis USA toidu- ja ravimiamet lõpule määrused, mis lubaksid toidutootjatel panna gluteenivabad märgised toitudele, mis sisaldavad alla 20 ppm gluteeni. Lisaks peab Kanada 20 ppm gluteenivabaks. tasuta ", nagu seda teevad ka Euroopa Liidu riigid.
Kuid paljud inimesed reageerivad toiduainetele, millel on silt "gluteenivaba", kuid sisaldavad siiski alla 20 ppm gluteeni.Tootjad teavad seda ja mõned peavad vabatahtlikult rangemat testimisstandardit kui 20 ppm - tavaliselt kasutavad nad 10 ppm või 5 ppm.
Praegu ei ole gluteeni võimalik kontrollida kuni null ppm. Kõige tundlikum kaubanduslikult kättesaadav test suudab tuvastada gluteeni kuni 3 ppm ja see test näitab kõike madalamat kui "tuvastamatut".
Mõne jaoks ei kehti "tuvastamatu" aga meie keha suhtes - meie keha on üsna võimeline tuvastama gluteeni alla selle 3 ppm taseme. Kui teil tekib tüüpiline gluteeniv reaktsioon toidule, mille test oli "tuvastamatu", peaksite eeldama, et teie keha on tundlikum kui täna kõige tundlikum test ja et toit sisaldab tõepoolest gluteeni (ehkki alla 3 ppm).
Lõpuks (justkui see kõik poleks juba piisavalt keeruline), selle asemel, et öelda tootes konkreetne gluteeni ppm-arv, kasutab tööstus vahemikke "vähem kui". Näiteks nimetatakse toodet "20 ppm", kui see sisaldab vähem kui 20 ppm gluteeni. See tähendab, et toode võib sisaldada kuni 19 ppm gluteeni kuni gluteeni nullini. Praktiliselt peaksime kõik eeldama halvimat ja käsitlema seda toodet sisaldavana 19 ppm.
Kui tahame olla kindlad, et toode sisaldab vähem gluteenijälge, siis tahaksime teada, et seda peetakse 10 ppm, 5 ppm või 3 ppm tooteks. Viidamise hõlbustamiseks kasutan terminit "GF-20", mis tähendab, et toode sisaldab vähem kui 20 ppm gluteeni, "GF-10" tähendab vähem kui 10 ppm jne.
Võite reageerida, kui keegi teine seda ei tee
Kõigi reaktsioon on erinev. Näiteks, sõltuvalt teie tundlikkusastmest, ei pruugi te teatud kogusele GF-3 toidule reageerida, näiteks süüa ühte GF-3 küpsist. Kuid teil võib olla kerge reaktsioon ühe GF-5 küpsise söömisele, suurem reaktsioon ühele GF-10 küpsisele ja veelgi suurem reaktsioon GF-20 küpsisele.
Ja muidugi, nagu ka alkoholi puhul, võib see mõjutada mitte ainult seda, kui tugev küpsis on, vaid see, kui palju te tarbite. Nii et isegi kui te ei reageerinud üldse ühe GF-3 küpsise söömisele, võib teil tekkida reaktsioon, kui sööte kaks või kolm GF-3 küpsist.
Võite reageerida ka siis, kui keegi teine seda ei tee - seepärast ei tohiks te kuulata inimesi, kes ütlevad teile, et "ma ei reageerinud, nii et see peab olema täiesti gluteenivaba!" Kõigi reaktsioon on erinev.
Ressurss gluteeni PPM koguste määramiseks
Seega on oluline, et me teaksime enne toote kasutamist konkreetse toote ppm-reitingut. Praegu seda teavet tootesiltidel tavaliselt ei kuvata. Kuid ma olen ettevõtete hulgast välja andnud teabe nende reitingute kohta ja esitan teavet selles, mida ma nimetan oma gluteeniosadeks miljoni kohta. (Pange tähele, et ma ei saa ega ole püüdnud iseseisvalt kontrollida ettevõtete määratud ppm-taseme täpsust.)
See, kuidas mõni konkreetne inimene reageerib toote teatud kogusele kindla gluteenitasemega, varieerub dramaatiliselt. Madalama gluteenisisaldusega toodete tootmine maksab ettevõtetele tõenäoliselt rohkem ja arvatavasti kajastuvad need kõrgemad kulud toodete kõrgemates hindades. Kui teate, et te ei reageeri GF-20 toodetele, siis milleks maksta rohkem GF-10, 5 või 3 toodete eest? Teisisõnu, suurema ppm-teabe pakkumine võib mõne tarbija raha kokku hoida.
- Jaga
- Klapp
- E-post
- Tekst