Sisu
Täna on tavaline kuulda šokolaadi potentsiaalsest meditsiinilisest kasust, eriti sellest, et šokolaadi söömine aitab ära hoida südame-veresoonkonna haigusi. Kuid mitte kogu šokolaad pole tervislik.Mitmed uuringud on tungivalt soovitanud, et mõnes šokolaaditootes sisalduvad flavanoolid toimiksid tugevate antioksüdantidena ja ka lämmastikoksiidi stimulaatoritena. Selle tulemusel võib teooria kinnitada põletiku vähenemist, trombotsüütide funktsiooni paranemist ja vererõhu langust. Kõik need mõjud võivad vähendada südame isheemiatõve, südameatakkide, insultide ja isegi vähi riski.
Mis on tõendid?
Huvi šokolaadi kasulikkuse vastu tervisele tekitas mõnekümne aasta eest tõdemus, et San Blasi saartel (Panama lähedal) elaval Kuna Amerindil on südamehaigusi ja vähki väga vähe kui Mandri-Panama osariigis. Erinevus? San Blasi saartel olijad tarbivad suures koguses flavanoolirikast kakaod.
Mitmed muud epidemioloogilised uuringud on toetanud šokolaaditoodetes sisalduvate flavenoolide võimalikku kaitsvat toimet. Näitena võib tuua 2015. aastal alustatud randomiseeritud uuringu (kakao lisa- ja multivitamiinitulemuste uuring - COSMOS), mis lõpuks annab hädavajalikke potentsiaalseid tõendeid selle kohta, kas ja kui palju on kakao-flavanoolid meie tervisele kasulikud.
Mis on šokolaadi levinumad vormid?
Šokolaaditooteid on palju ja flavanooli sisaldus varieerub tohutult. Kui teadus suudab lõpuks tõestada, et šokolaadiga seotud flavanoolid on tervislikud, peame olema teadlikud, et suur osa šokolaadist, mida me tarbime, sisaldab ainult väikest kogust tervislikku kraami.
Kakao pärineb Theobroma kakao puu. Kakaos on äärmiselt rikas flavanoolide katehhiin ja epikatekiin - need ained, mis arvatavasti annavad kardiovaskulaarset kasu. Kakao on asjad, mida tarbib Kuna Amerinds.
Kakao koosneb jahvatatud ja röstitud kakaoseemnetest. Enamikku tarbijatele kättesaadavaid kakaotooted on kibeduse eemaldamiseks ja magususe lisamiseks täiendavalt töödeldud. Kuna kakao kibedus tuleneb suuresti flavanoolidest, sisaldavad kaubanduslikud kakaotooted suhteliselt väikestes kogustes flavanoole.
Šokolaad valmistatakse kakao edasisel töötlemisel, peamiselt suhkru ja rasva lisamise teel.
Piimašokolaad on kõrgelt töödeldud ja magustatud toode ning sageli leelistatakse (või hollanditakse), mille käigus eemaldatakse flavanoolid sileda ja magustatud toote saamiseks.
valge šokolaad on kakaovõi, mis on kakaoseemnetest eemaldatud. See ei sisalda üldse šokolaadist tahkeid tooteid. Täpsemalt, see ei sisalda flavanoole ja seda ei tohiks pidada tõeliseks šokolaadivormiks.
Tume šokolaad on šokolaaditoode, mida töödeldakse vähem kui piimašokolaadi. See kipub sisaldama rohkem flavanoole kui piimašokolaad ja osaliselt seetõttu kipub see olema kibedam ja vähem magus kui piimašokolaad. Peaksime siiski märkima, et šokolaadi tegelikul “pimedusel” pole midagi pistmist flavanoolisisaldusega - paljud Hollandi päritolu töödeldud piimašokolaadid on üsna tumedat värvi.
Nimelt ei ole COSMOS-i uuringus kasutatud kraam üldse šokolaad, vaid on kakao-flavanooli toidulisand.
Millised šokolaaditooted on meile head?
Isegi kui eeldada, et sellised uuringud nagu COSMOS näitavad lõpuks ja lõplikult, et kakaoga seotud flavanoolid on südametervislikud, peame olema teadlikud, et enamikul šokolaadist ja kakaost, mida me täna saame osta, on suur osa flavanooli sisaldusest töötlemise käigus eemaldatud.
Siinkohal on meil üldiselt väga raske hinnata kaubanduslikult saadavate šokolaadi- ja kakaotoodete flavanoolisisaldust. Marsi ettevõte näib kõige tõsisem šokolaadi kasulikkuse tervisele reklaamimisel ning on esimese sammuna kasutusele võtnud oma flavanoolirikka CocoaVia tootesarja. CocoaVia tooted näitavad oma flavanoolisisaldust toodete etikettidel. Mars on ka COSMOS-i uuringu sponsor ja eeldatavasti pakub selles uuringus kasutatavat flavanooli toidulisandit. Hershey Company väidab ka, et tema spetsiaalsel tumeda šokolaadi tootel on hea flavanooli sisaldus, kuid ta pole avaldanud, mis see sisu tegelikult on.
Kui šokolaaditootjad suhtuvad tõsiselt šokolaadi kui tervisliku toote reklaamimisse, peavad nad hakkama tootma rohkem flavanoolirikkaid tooteid ja märgistama flavanooli sisalduse pakendites.
Vahepeal peaksime meeles pidama, et hoolimata kogu hoogust ei ole enamik šokolaadist, mida täna saame osta, meditsiiniline. See on komm.