Sisu
- Taimeõli on hiljutine leiutis
- Erinevad taimsed õlid sisaldavad erinevat PUFA-d
- PUFA-d sisaldavad taimeõlid on kergesti oksüdeeritavad
- Keetmine taimeõliga
- Mida peaksite siis taimeõliga tegema?
Kuid mitte kõik eksperdid ei nõustu, et taimeõli peaks olema toiduga seotud põhitoode - eriti kui sellega süüa teha. Nii et enne, kui investeerite sellesse suurde maisiõli vaati, võiksite taimeõli kohta mõned asjad meeles pidada.
Taimeõli on hiljutine leiutis
Kõigist toiduainetest, mida me tavaliselt sööme, on taimeõli kõige enam töödeldud. Õlipurgi hankimine köögiviljadest (näiteks maisist), mis pole teadaolevalt õlised, nõuab muljetavaldavat mitmetasandilist inseneritööd. Taimeõli valmistamine on raskeveokite protsess, kus kasutatakse erinevaid nafta lahusteid ja muid ebameeldivaid kemikaale. Arvestades kraami valmistamiseks vajalikke tootmisprotsesse, ei tohiks olla üllatav, et suurem osa toidukaupade riiulil saada olevast taimeõlist on värske leiutis.
Kuigi “hiljuti leiutatud” pole tingimata halb asi, pidage meeles, et inimesed on taimeõli söönud suurtes kogustes vaid paar aastakümmet. Nii et rahvatervise katse, mis testib, mis juhtub siis, kui inimene hakkab olulist osa oma rasvakaloritest saama taimeõlist, on veel pooleli.
Eelkõige sisaldab õli, mida saate lihtsalt looduslikult õlise taimse materjali (näiteks oliiviõli, avokaadoõli ja kookosõli) pressimisel, monoküllastumata rasvhapet (MUFA) ja / või küllastunud rasvu - kuid väga vähe PUFA-d. Et saada oma igapäevast PUFA vajadust õlist, vajate tööstuslikult toodetud kraami.
See kõik võib osutuda meie tervisele lihtsalt heaks. Kuid teisest küljest ei pruugi see nii olla.
Erinevad taimsed õlid sisaldavad erinevat PUFA-d
AHA sõnul on üks PUFA sama hea kui teine. Kuid mõnede väga hinnatud toitumisalaste ekspertide ja mõnede kliiniliste uuringute kohaselt võib oomega-6 PUFA suurtes kogustes olla halb mõte, vähemalt siis, kui seda ei leevendata täiendava oomega-3 PUFA lisamisega.
Jällegi on žürii endiselt PUFA optimaalse jaotuse osas meie dieetides väljas. (Kas peaksime piirama oomega – 6 PUFA-d? Kas peaksime omega – 3 tarbimisel lisama palju oomega – 3?)
Kuid kui me ootame, kuni eksperdid selle kõik ära lahendavad, peaksime valima taimeõlid, mis näivad kõige vähem tõenäoliselt meile tõsist kahju tekitavat. Need oleksid: a) õlid, mis sisaldavad lisaks oomega-6 PUFA-le olulises koguses omega-3 PUFA-d (sh rapsiõli ja linaseemneõli) või b) pressitud õlid, mis ei sisalda üldse palju PUFA-sid, näiteks oliiviõlina (milles domineerib MUFA) või kookosõlina (mis sisaldab teatud tüüpi küllastunud rasva).
PUFA-d sisaldavad taimeõlid on kergesti oksüdeeritavad
PUFA-le on omane oht, et (nende mitme kaksiksideme tõttu) on need kergesti oksüdeeruvad. Peakoka terminoloogias muutuvad nad rääsunuks. Rääsumist on raske tuvastada, sest kui üks neid loovast tööstusprotsessist on “abiks”, töödeldakse taimeõlisid deodorantidega.
Oksüdatsiooni probleem ei seisne ainult selles, et taimeõlid võivad muutuda meie tundlikkusele ebameeldivaks. Tõeline probleem on see, et oksüdeerunud õlid imenduvad kergesti läbi meie soolte, kus nad lipoproteiinidesse ja muudesse olulistesse struktuuridesse integreerudes kipuvad kiirendama ateroskleroosi, denatureerima DNA-d ja käivitama põletikku. Peaaegu kõik nõustuvad, et oksüdeeritud PUFA on tõeline oht meie tervisele.
Oksüdatsiooni minimeerimiseks tuleks taimeõlisid hoida läbipaistmatutes anumates, jahedas ja pimedas keskkonnas ning neid ei tohiks pikka aega hoida. Oh, ja nendega kokkamine võib olla probleem.
Keetmine taimeõliga
Oksüdeerumine kiireneb kuumutamisega suuresti. Erinevatel taimeõlidel on erinev soojustaluvus, kuid need kõik kipuvad teatud määral oksüdeeruma. (Kui teie õhtusöök pliidil suitsetab, oksüdeerub teie toiduõli.) Lühikese kuumutamisperioodi hoidmine ja temperatuuri hoidmine suitsetamistemperatuuri all aitab minimeerida taimeõlis sisalduvate PUFAde oksüdeerumist. Kuid mida kauem te neid kuumutate ja mida kõrgem on temperatuur, seda hullem on probleem.
Näiteks tundub üsna tõenäoline, et kõige ohtlikumad asjad, mida saate süüa, võivad olla friikartulid, mida saate kiirtoidukohtades. Neid keedetakse taimeõli vaadides, mis istuvad tundide ja tundide jooksul kõrgel kuumusel. Kõigile, kes seda teavad, leotatakse neid friikartuleid mürgises, väga oksüdeerunud, ateroskleroosi ja vähki tekitavas goos. Seda nähtust pole aga ametlikult uuritud. (Milline ettevõte tahaks seda uurida või lubaks seda isegi uurida?)
Mida peaksite siis taimeõliga tegema?
Kui otsustate mitte tugevalt töödeldud taimeõlisid üldse vältida, proovige vähemalt nendega kokkamist piirata.
Mõõduka kuumusega küpsetamiseks kaaluge oliiviõli kasutamist. Oliiviõli MUFA oksüdeerub palju vähem kui PUFA (kuna MUFA-l on ainult üks kaksikside). Kuid isegi oliiviõli puhul peate seda hoidma suitsetamispiirkonna all.
Kõrgematel temperatuuridel küpsetamiseks võiksite kaaluda võid. Jah, see on küllastunud rasv. Võiga on aga see, et see on väga stabiilne - see ei oksüdeeru kergesti. Ja nüüd näib, et küllastunud rasv ei pruugi olla sugugi nii hull, kui AHA ja valitsus on seda öelnud. Isegi kui see on ebatervislik, on tõenäoliselt vähem ohtlik süüa natuke küllastunud rasva kui ülekuumenenud PUFA oksüdeeritud kemikaalide hautis.
Kui otsustate küpsetada tugevalt töödeldud taimeõliga, peaksite tõenäoliselt vaikimisi kasutama rapsiõli. Lisaks omega-6 PUFA-le sisaldab see MUFA ja omega-3 PUFA ning sellel on suhteliselt kõrge suitsupunkt.
Sõna Verywellist
Ehkki praegused toitumisjuhised rõhutavad taimeõli kasutamist, pole kõik taimeõlid ühesugused. Turvalisuse tagamiseks peaksite tõenäoliselt eemale hoidma paljude tugevalt töödeldud taimeõlitoodete kasutamisest, mis täidavad toidukaupade riiuleid, eriti kui kavatsete sellega süüa teha.