Sisu
- Pastöriseerimine
- Kuidas lehmapiim saastub?
- Lehmapiimast leitud nakkuslikud mikroobid
- Bacillus Cereuse infektsioonid
- Brutselloos
- Campylobacter jejuni Infektsioonid
- Coxiella Burnetii nakkused
- E. Coli O157: H7 Infektsioonid
- Listerioos
- Mycobacterium Avium Paratuberkuloosi infektsioonide alamliigid
- Mycobacterium Bovis Infektsioonid
- Salmonella nakkused
- Staphylococcus Aureuse infektsioonid
- Yersinia enterokoliit Infektsioonid
- Aga hullu lehma haigus?
- Kuidas piima kaudu levivaid nakkushaigusi ennetada
Pastöriseerimine
Nakkushaiguste ennetamine on põhjus, miks me piima pastöriseerime. Pastöriseerimisega seotud meetodite ja müütide kohta saate teada, kui mõtlete, kas see on pärast allpool toodud riskide kohta lugemist tõesti vajalik.
Kuidas lehmapiim saastub?
Nii nagu kõigil inimestel on mikroobid, on ka kõigil loomadel. Mõnikord võivad lehmade kantavad mikroobid olla probleemiks.
Mõned lüpsilehmad veedavad suure osa ajast karjatamisel karjamaadel, kus nad puutuvad kokku erinevate keskkonna mikroobidega. Muudel juhtudel piirduvad lehmad hoonetega, kus bakterid võivad rahvarohkemates tingimustes lehmalt lehmale kasvada ja levida. Lisaks võib paljusid mikroobe, mis on kommensaalsed organismid (organismid, kes eksisteerivad koos lehmadega haigust põhjustamata), pidada inimese patogeenideks (nad saab inimestel nakatumist).
Piimatööstuse töötlemisettevõtetes on saastavate mikroobide sisenemiseks palju teid. Esiteks pakub piim toitaineterikka vedelikuna mikroobide paljunemiseks ideaalset keskkonda. Teiseks on piimatöötlemisettevõtted täis alasid, kus töötajatelt pärinev "jalgsi liikumine" võib olla koos mikroobidega.
Lehmapiimast leitud nakkuslikud mikroobid
Nii lehmapiimas kui ka piimatoodetes leidub väga erinevaid mikroobe. Pastöriseerimine vähendab paljude nende, kuid mitte kõigi riski. Mõne toote risk võib samuti olla väga erinev. Näiteks ei ole paljud pehmed imporditud juustud (näiteks Brie) pastöriseeritud ja nendega kaasneb palju suurem nakkusoht (eriti rasedate naiste puhul) kui kõvade ja pastöriseeritud juustude korral. Vaatame mõnda spetsiifilist infektsiooni, mis on seotud piim.
Bacillus Cereuse infektsioonid
Bacillus cereus on toksiine tootev bakter. Üht tüüpi toksiin võib põhjustada kõhulahtisust, teine aga oksendamist. Bacillus cereus eosed on kuumuskindlad ja võivad pastöriseerimise üle elada. Kuivatatud imiku piimaseguga on seotud isegi väga harvad juhtumid.
Brutselloos
Brucella on bakteriaalne mikroob, mida leidub pastöriseerimata piimatoodetes. Brucella infektsiooni või brutselloosi on nimetatud ka haigusega seotud palavikuks, kuna haigusega kaasneb regulaarselt korduv palavik. See on üks tundmatu päritoluga pikaajalise palaviku võimalikke põhjuseid lastel.
Campylobacter jejuni Infektsioonid
Campylobacter jejuni on USA-s kõige tavalisem kõhulahtisust põhjustav bakter, mis nakatab aastas umbes 2,4 miljonit inimest. Baktereid leidub toorpiimas ja kodulindudes ning need võivad põhjustada verist kõhulahtisust koos krampliku kõhuvaluga, mis algab kaks kuni viis päeva pärast kokkupuudet. Kampülobakter on piimas tarbituna suurema tõenäosusega haigusi põhjustada, sest piima põhiline pH neutraliseerib mao happesuse, võimaldades bakteritel ellu jääda.
Coxiella Burnetii nakkused
Coxiella nakatab mitmesuguseid loomi, sealhulgas kariloomi ja lemmikloomi. Mikroobi leidub lehmapiimas ning see on vastupidav kuumusele ja kuivamisele. Nakatumine Coxiella tulemuseks on Q-palavik, kõrge palavik, mis võib kesta kuni kaks nädalat. Meeldib Brucella, võib see olla teadmata pikaajalise palaviku põhjus lastel.
E. Coli O157: H7 Infektsioonid
The E. coli O157: H7 tüvi E. coli on seostatud mitmete toidupõhiste puhangutega ja on sageli verise kõhulahtisuse (hemorraagilise koliidi) põhjus. Piimakarjaga sageli seotud toorpiima ja pehmete juustude mikroobne saastumine võib põhjustada haigusi. Need bakterid võivad põhjustada ka hemolüütilist ureemilist sündroomi (hamburgerihaigus), mida iseloomustab madal trombotsüütide arv (trombotsütopeenia), ning see võib põhjustada verejooksu ja neerupuudulikkust.
Listerioos
Listeria monocytogenes on tavaline bakteriaalne patogeen, mida leidub pehmetes juustudes (eriti imporditud juustudes) ja pastöriseerimata piimas. See suudab ellu jääda isegi madalamal kui külmumistemperatuuril ja seepärast talub külmutamist. See on eriti ohtlik isikutele, kellel on nõrgenenud immuunsus, sealhulgas rasedad, AIDS-i põdevad naised, väga noored ja väga vanad. Listeria on üks infektsioonidest, mis teadaolevalt põhjustab raseduse katkemist, ja rasedad saavad nakkuse umbes kümme korda suurema tõenäosusega.
Mycobacterium Avium Paratuberkuloosi infektsioonide alamliigid
Mycobacterium avium alamliik paratuberkuloos on mükobakterite tüvi, mis talub pastöriseerimist ja mida on seostatud Crohni tõve - teatud tüüpi põletikulise soolehaiguse - arenguga. Siiani pole teada, kas need bakterid võivad inimesi tegelikult nakatada ning Mycobacterium avium paratuberculosis ja Crohni tõve täpne seos on endiselt vaieldav.
Mycobacterium Bovis Infektsioonid
Mycobacterium, "tarbimise" põhjus, on kohutav raiskav haigus, mis kõigepealt mõjutab kopse, Mycobacterium bovis on seotud toorpiima tarbimisega ja oli enne pastöriseerimist üks levinumaid saasteaineid. See on nagu tuberkuloos (või tuberkuloos), mis meil praegu on, kuid see on bakterite erinev tüvi. Püüdlused vähendada seda tüüpi tuberkuloosi kandvate või levivate lehmade võimalust on põhjus, miks me seda haigust enam sageli ei näe. M. bovis põhjustab lehmadel tuberkuloosi ja võib kanduda inimestele pastöriseerimata lehmapiima kaudu, mille tulemuseks on haigus, mis on väga sarnane M. tuberculosisega.
Salmonella nakkused
Salmonella toorpiima ja piimatoodete saastumine on viimastel aastatel põhjustanud mitmeid puhanguid. Sümptomiteks on kõhulahtisus ja kõrge palavik.
Staphylococcus Aureuse infektsioonid
Staphylococcus aureus toodab toksiini, mis põhjustab plahvatuslikku oksendamist ja on tavaline toidumürgituse põhjustaja. Staphyloccous aureuse toidumürgitus ei ole põhjustatud bakteritega nakatumisest, vaid pigem eraldavad bakterid toksiine toitu, mis jääb toatemperatuuril välja. Kuumutamisel bakterid hävivad, kuid toksiin püsib kuumuskindel.
Yersinia enterokoliit Infektsioonid
Yersinia enterokoliit nakkusi seostatakse muu hulgas toorpiima ja jäätise söömisega. Arvatakse, et saastumine on tagajärg sanitaar- ja steriliseerimismeetodite lagunemisele piimatöötlemisettevõtetes.
Aga hullu lehma haigus?
Hull lehmahaigus, tuntud ka kui veiste spongioosne entsefaliit (BSE), on haigus, mis mõjutab närvisüsteemi ja mille põhjustab nakkuslik valk, mida nimetatakse “priooniks”. BSEga veiste liha tarbimine võib põhjustada haiguse edasikandumise. Inimestel nimetatakse seda haigust "transmissiivseks spongioosseks entsefalopaatiaks" või "Creutzfeldt-Jakobi haiguse teisendiks".
Piimatööstuse ja piimatarbijate õnneks ei ole nakkuslikku priooni leitud nakatunud lehmade piimast ega lehmapiima joomise kaudu. Lühidalt öeldes ei saa hullu lehma haigust piimast.
Kuidas piima kaudu levivaid nakkushaigusi ennetada
Piimaga nakatuvate erinevate nakkuste tundmaõppimine võib olla hirmutav, kuid mõned lihtsad tavad võivad oluliselt vähendada teie võimalust nakatuda nendesse nakkustesse:
- Ärge jooge toorpiima. Joo ainult pastöriseeritud piima ja muid piimatooteid.
- Mõtle kaks korda ja loe silte, kui ostad "orgaanilist". Paljud mahepõllundustoodete kauplused müüvad pastöriseerimata piimatooteid.
- Hoiduge pehmetest juustudest. Mõned neist, eriti imporditud, on pastöriseerimata. Kuna infektsioonid nagu Listeria põhjustavad emal tavaliselt ainult kerget haigust, sageli ei tunta neid raseduse katkemise põhjusena.
- Hoidke piimatooteid pakendil märgitud kõlblikkusaja jooksul külmas.
- Ärge jätke ühtegi toitu, eriti neid, mis sisaldavad piimatooteid, külmkapist kauem kui kaks tundi (ja ideaalis vähem.) Pidage meeles, et bakteriaalsed toksiinid võivad kuumenemisest hoolimata püsida ka siis, kui bakterid ise tapetakse.
- Arengumaadesse reisides olge ettevaatlik, järgige soovitatud sanitaarmeetmeid riigile, kus viibite, ja ärge sööge toorpiimatooteid.
- Piim ja pastöriseerimata piimatooted pole ainsad toidumürgituse allikad. Toidumürgitus on tõenäoliselt palju tavalisem, kui enamik inimesi arvab, arvestades, et enamik täiskasvanute "kõhugripi" juhtumeid on tõesti toidumürgitus.