Sisu
- Ülevaade
- Tervise eelised
- Roll seedetrakti sümptomitega tegelemisel
- Kuidas toidud kääritatakse?
- Soovitatavad toidud
- Kuidas lisada oma dieeti
Ülevaade
Kääritatud toidud on toidud, mis on valmistatud nii, et nende sees looduslikult leiduvad bakterid hakkavad käärima. Fermentatsioon on keemiline protsess, mille käigus mikroorganismid, näiteks bakterid ja pärmid, ning nende ensüümid lagundavad toidus sisalduvaid tärklisi ja suhkruid, muutes need võimalusel kergemini seeditavaks, ning tulemuseks on toode, mis on täis kasulikke organisme ja ensüüme. See käärimisprotsess on looduslik säilitusaine, mis tähendab, et kääritatud toidud võivad kesta kaua.
Tervise eelised
Kääritatud toidud, kuna need on täis tervislikke probiootikume ja ensüüme, arvavad:
- Tugevdage seedimist
- Tasakaalustage soolefloorat
- Aidake võidelda haigusi tootvate mikroorganismide vastu
- Toota toitaineid
- Suurendage immuunsüsteemi
Fermenteeritud toidu tarbimisel on mitmeid eeliseid, erinevalt probiootilise toidulisandi võtmisest:
- Te saate probiootikume loomulikul viisil.
- Teile on tagatud elusate tüvede saamine.
- Te saate rohkem tüvesid kui need, mis on isoleeritud laboris.
- Teil on mitmesuguseid tüvesid, suurendades seeläbi tõenäosust, et annate oma süsteemile vajaliku.
- Kääritatud toidud on oluliselt soodsamad kui paljud probiootilised ravimvormid.
Roll seedetrakti sümptomitega tegelemisel
Kui teil on kroonilisi seedeprobleeme, sealhulgas IBS, arvavad mõned inimesed, et kääritatud toidud võivad olla suurepärane dieedivalik: need tugevdavad seedeprotsessi ja avaldavad positiivset mõju soolefloorale, vähendades seeläbi probleemseid seedetrakti sümptomeid. Lisaks, kuna kääritatud köögiviljades või piimatoodetes sisalduvad suhkrud on juba kääritatud, võib nende toodete tarbimine põhjustada vähem gaase ja puhitus.
Kui järgite madalat FODMAP-dieeti, peaksite kontrollima Monashi ülikooli rakendust või veebisaiti, et saada teavet konkreetsete fermenteeritud toitude FODMAP-i sisalduse kohta.
Lõpuks on väidetud, et kääritatud toidu söömine võib vähendada peensoole bakterite ülekasvu (SIBO) riski, mis põhjustab IBS-i sümptomeid.
Kuidas toidud kääritatakse?
Paljud kääritatud toidud valmistatakse bakterite algkultuuri lisamisega toidule. Seega valmistatakse jogurt ja keefir siis, kui piimale lisatakse kultuur, kombucha aga siis, kui magustatud teele lisatakse kultuur.
Hapendatud köögiviljad tekivad köögivilja purustades või väikesteks tükkideks lõigates, mis seejärel pakitakse õhukindlasse anumasse koos vähese soolveega.
Soovitatavad toidud
Kõige paremini kääritatud toidud on need, mis teile meeldivad! Valikus on palju erinevaid:
Kultiveeritud piimatooted
Isegi kui te ei talu laktoosi, võite nautida kultiveeritud piimatooteid, kuna toodete bakterid on rikkuva laktoosi juba lagundanud.
- Kultiveeritud pett
- Kääritatud kodujuust
- Keefir
- Jogurt
Piimavabad alternatiivid
Need tooted on hea võimalus, kui arvate, et teil on piimatoodete suhtes tundlikkus:
- Kookospähkli keefir
- Kookosjogurt
- Sojakeefir
- Sojajogurt
Kääritatud joogid
Märkus: mõned kääritatud joogid sisaldavad alkoholi jälgi. Lugege hoolikalt silte, et teaksite, mida te joote.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Kääritatud köögiviljad
Siin on mõned näited kääritamiseks mõeldud populaarsetest köögiviljadest. Valmistage ise kääritatud porgandid, lakto-fermenteeritud rohelised oad, hapukapsas (fermenteeritud kapsas), fermenteeritud redis ja natoo (fermenteeritud sojaoad).
Kimchi
Kimchi on kääritatud roog, mis on Korea traditsioonilise dieedi oluline osa. Kimchi koosneb mitmesugustest köögiviljadest ja vürtsidest. Kapsas on tavaliselt peamine koostisosa, nagu ka mõned kalad. Siin on mõned retseptid kimchi valmistamiseks:
- Omatehtud Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Kuidas lisada oma dieeti
Võite ise valmistada või osta kääritatud toitu kauplustest, mis on spetsialiseerunud looduslikule toidule. Ostke kindlasti tooreid ja pastöriseerimata tooteid, kuna pastöriseerimisprotsess hävitab just teie otsitavad bakterid!
Tavaliselt tarbitakse kääritatud toitu koos toiduga maitseainetena. Kääritatud toitude lisamisel dieedile alustage aeglaselt, et teie keha saaks kohaneda. Kiirustama ei pea - kääritatud toitu saab külmkapis hoida kuus kuni kaheksa kuud.