Sisu
- Kas liha grillimine või grillimine põhjustab vähki?
- Kantserogeenide vähendamine grillitud lihas
- Kas grillitud köögiviljad moodustavad kantserogeene?
- Piirake kogu liha võtmist
- Piirake töödeldud liha
- Alumine joon
Jätkake lugemist, et õppida mitte ainult seda, miks ja millal grillitud liha võib probleemiks olla, vaid ka seda, mida saate teha, et vähendada kantserogeenide arvu grillitavas lihas - nii saate nautida neid suviseid grillimisi süütundeta.
Kas liha grillimine või grillimine põhjustab vähki?
Uuringud on leidnud, et grillitud liha või kana söömine võib suurendada teie vähktõve riski.
Probleem tuleneb kantserogeenidest, vähki põhjustavatest ainetest, mis võivad moodustuda grillimisprotsessi osana. Lihas olevad aminohapped, suhkrud ja kreatiin reageerivad kõrgel temperatuuril, moodustades heterotsüklilised amiinid.
Heterotsüklilised amiinid (HA) on inimese kantserogeenid, mida leidub mis tahes lihal, mis on küpsetatud kõrgel temperatuuril, kas grillil, pannil või broileri all. Osa probleemist on grillimine, teine aga lihtsalt kuumus. Ka liha küpsetamine kõrgel temperatuuril (üle 300 F) näib suurendavat vähiriski.
Vahepeal polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) moodustuvad siis, kui lihamahlad tilkuvad söele või muudele kuumutuspindadele ning süttivad leekides ja suitsus. Need jäävad liha külge ja neid leidub ainult grillitud või suitsutatud liha juures. HA ja PAH on mutageensed - need põhjustavad laboris rakkude DNA muutusi, mis võivad viia rakkude vähkkasvajaks. PAH-i tootmise kõige olulisem tegur näib olevat grillile tilkunud rasvade mittetäielik põlemine.
Meil ei ole otseseid uuringuid inimeste kohta, mis näitaksid, et HA-d ja PAH-id põhjustavad vähki, kuid loomkatsetes on leitud kokkupuutunud loomadel suurenenud vähirisk. Inimeste populatsiooniuuringutes on omakorda leitud suurenenud risk haigestuda mõned vähid inimestel, kes söövad suuremas koguses grillitud ja hästi tehtud liha.
Nendest leidudest hoolimata ei kutsu keegi ametlikult grillimist lõpetama. Puuduvad föderaalsed juhised, mis ütleksid teile, milline HCA-de ja PAH-de tase teid kahjustab. (Kui usute, et vähirisk tähendaks grillimise keelamist, pidage meeles, et sigaretid on seaduslikud.)
Kuigi enamus uuringuid on keskendunud grillitud lihale ja vähi esinemissagedusele, leiti 2017. aasta uuringus, et rinnavähiga naistel oli madalam ellujäämismäär, kui nad tarbisid rohkem grillitud, grillitud või suitsutatud liha.
Kantserogeenide vähendamine grillitud lihas
Enne grilli tühistamist ja kurbuse muretsemist kaotatud suvemälu pärast on mitmeid asju, mida saate grillitud liha kantserogeenide vähendamiseks sageli oluliselt vähendada. Mõned neist hõlmavad järgmist:
- Liha marineerimine: Liha marineerimine 20 minutit enne grillimist võib vähendada heterotsükliliste amiinide moodustumist kuni 90t. Vaadake neid toidu valmistamise tehnikaid kantserogeenide vähendamiseks hästi valmistatud lihas.
- Toiduvalmistamine madalamatel temperatuuridel: Eksperdid soovitavad toite valmistada madalamatel temperatuuridel, ehkki see tähendab nende pikemat küpsetamist.
- Võimalusel gaasigrilli kasutamine: Kui eelistate kasutada söegrilli, ostke tuletõrjekorsten (või tehke ise vanast kohvipurgist), et saaksite vältida süütevedeliku kasutamist.
- Leekide haldamine: Enne liha grillile panemist veenduge, et leegid vaibuksid.
- Grilliraami tõstmine: Gaasigrillil võib grillresti tõstmine kuumusest eemal olla abiks. Võite kasutada kaudseid küpsetamisvõtteid grillil oleva liha jaoks, hoides leeki toidust eemal ja kasutades grilli ahjuna.
- Rasva lõikamine: Enne grillimist eemaldage liigne rasv (selleks, et vähendada moodustunud PAHide hulka).
- Õige puusöe valimine: Kui söetüübil ei näi olevat punase lihaga suurt vahet, siis kookoskoore puusöega grillitud lõhe arendab oluliselt vähem HA-sid ja PAH-sid kui puidusöega grillitud lõhe.
Kas grillitud köögiviljad moodustavad kantserogeene?
Vastus on eitav. See, mida oleme grillitud liha kohta õppinud, ei puuduta grillitud köögivilju. Köögiviljad ei sisalda kreatiini, valku, mida saab muuta heterotsüklilisteks amiinideks, ja neil pole liha mahlu, mis võiks söele tilkuda.
Nii lisage grillile kõik kartulid, punane, kollane, oranž ja roheline paprika, suvikõrvits, sibul (kvertsetiinirikas), seened ja kõik muud meelepärased köögiviljad. Võite kasutada grillikorvi või mis tahes meetodit, mida soovite. Tegelikult maitsevad paljud inimesed, kes köögivilju üksi eriti ei naudi, marineeritud ja kergelt maitsestatud grillitud köögiviljade maitset.
Ärge unustage vürtse. Paljud inimesed unustavad, et vürtsid, mida me toidule lisame, pakivad tervislikku vähivastast ravimit. Veelgi parem: kasvatage oma teki kõrval olevas anumas oma grilli kõrval mõnda värsket basiilikut, tüümiani, rosmariini ja salvei. Haki mõned neist vürtsidest, et lisada neid grillitud toitudele.
Piirake kogu liha võtmist
Rahvusvahelise vähiuuringute agentuuri andmetel näib olevat mõistlik piirata punase liha tarbimist, olgu see siis grillitud või mis tahes viisil küpsetatud. Võite näha soovitusi, milles räägitakse, kui palju untsi peaksite sööma, kuid kui te ei kaalu kogu söödud toit pole see tegelikult otstarbekas. Selle asemel tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit.
- Piirake oma taldrikul olev liha kaardipaki suurusega.
- Jagage oma taldrik kolmandikeks. Lihatooted peaksid võtma ühe kolmandiku teie taldrikust või vähem. Täitke ülejäänud kaks kolmandikku vähiga võitlevate toitudega, näiteks ristõieliste köögiviljadega (kõrge glükoosinolaatide sisaldusega) ja roheliste lehtköögiviljadega. Ideaalsete valikute hulka kuuluvad brokkoli, lillkapsas, lehtkapsas, redis ja kapsas.
Vardade kasutamine on ka suurepärane viis söögi ajal tarbitava grillitud liha koguse piiramiseks. Väikesed lihatükid koos värskete puuviljade ja köögiviljadega grillil pakuvad atraktiivset ja maitsvat sööki.
Piirake töödeldud liha
Mis puutub hot-dog'idesse, siis võiksite läbida passi. Me teame, et kõigist lihadest kujutab tõenäoliselt vähiriski endast töödeldud liha.
Kuna piirate juba nii söödava liha sagedust kui ka portsjonite suurust, ei pruugi olla parim salvestada need portsjonid töötlemata liha jaotustükkide jaoks, mida saate tõeliselt maitsta, näiteks hea (kuid marineeritud) praad?
Alumine joon
Me teame, et kõrged küpsetamistemperatuurid ja suits panevad liha sisse ja peale mutageenseid kemikaale. Siiski on heterotsükliliste amiinide ja muude kantserogeenide arvu vähendamiseks söödavas lihas mitmeid meetmeid.
Pidage meeles, et nagu kõik elus, on ka mõõdukus võtmetähtsusega. Saate endiselt nautida grillitud liha, kuid lihtsalt tehke seda mõõdukalt ja madalal temperatuuril küpsetatult. Sellest hoolimata võivad rinnavähki põdenud naised soovida piirata tarbitud grillitud, grillitud ja suitsutatud liha hulka, isegi kui nad võtavad kantserogeenide vähendamiseks ülaltoodud meetmeid.
Lõpuks võiksite selle asemel, et mõelda ainult sellele, mida peate vältima, ümber kujundada ja mõelda toitudele, mida saate nautida, mis võib hoopis vähendada teie vähiriski.