Sisu
Kui olete kunagi kombuchat rüübanud, olete tõenäoliselt tuttav SCOBY-nimelise seenetaolise käpaga. Selle nimi on lühend "bakterite ja pärmi sümbiootilisest kultuurist", mis aktiveerib fermentatsiooniprotsessi, mis annab kombuchale kihiseva tekstuuri ja probiootilised omadused. Öeldakse, et need probiootilised bakterid mängivad võtmerolli tee väidetavas tervisekasus, näiteks seedimise parandamine ja tugevam immuunsus.Sageli nimetatakse "emaks" või "seeneks", võtab SCOBY moodustamine tavaliselt umbes kaks nädalat. Saate kodus ise oma SCOBY luua, seejärel kasutage seda SCOBY uuesti, kui valmistate uue kombucha partii.
Kuidas teha endale SCOBY
Koduõlletamise kombucha ostmisel otsustavad mõned inimesed osta SCOBY veebist või looduslike toitude kauplustest või mõnel juhul hankida oma SCOBY sõbra käest. Teine võimalus on teha oma SCOBY, mis on üsna lihtne protsess.
- Parima tulemuse saavutamiseks oma SCOBY valmistamisel kasutage käärimisnõuna ühe galloni klaaspurki. Enne alustamist steriliseerige purk, keetes seda kõrgel kuumusel umbes 10 minutit.
- Järgmisena peate valmistama partii teed. Pärast kaheksa tassi vee kastrulis keetmist segage üks tass granuleeritud suhkrut.
- Kui suhkur on lahustunud, lülitage tule välja ja laske kastrulisse kaheksa kotti rohelist teed või musta teed. Lase teel umbes 30 minutit tõmmata.
- Kui tee on jõudnud toatemperatuurini, eemaldage teekotid ja visake need minema.
- Järgmisena valage klaaspurki kaks tassi maitsestamata, poest ostetud kombuchat.
- Pärast omatehtud tee lisamist täitke ülejäänud purk jaheda veega.
- Kata topeltkihi marli või muu tihedalt kootud kangaga. Kinnitage kate kummipaeladega, et vältida tolmu ja puuviljakärbseid.
Umbes kahe nädala jooksul peaks teie SCOBY moodustuma tee pinnale. Enne purgist eemaldamist oodake, kuni teie SCOBY kasvab veerandtolliseks. Mõnel juhul võib SCOBY täieliku moodustumiseni kuluda kuni neli nädalat.
Kui teie SCOBY on valmis, saate seda kasutada oma kombucha partii valmistamiseks. Kuna joomine on liiga hapu, tuleks SCOBY valmistamiseks kasutatud tee ära visata.
Näpunäited
SCOBY edukaks loomiseks proovige neid ekspertide näpunäiteid:
- Varjestage oma SCOBY. Kuna päikesevalgus võib käärimisprotsessi häirida, on kõige parem panna SCOBY purk päikesevabasse ruumi.
- Alati mine klaaspurkide järele. Kui kasutate metallanumat, võivad kääritamisel tekkinud happed metalli söövitada ja teie teed rikkuda.
- Kleepige suhkruga. Võite eelistada mee maitset, kuid granuleeritud suhkur sobib paremini käärimisprotsessi jaoks. Suhkruasendajad ja kunstlikud magusained on samuti keelatud.
- Hoidke see lihtne ja lihtne. Maitsestamata must ja roheline tee on ideaalne SCOBY valmistamisel. Paljud maitsestatud teed sisaldavad aromaatseid õlisid, mis võivad käärimist häirida.
- Jälgige oma SCOBY suurust. Teie SCOBY paljuneb iga kord, kui valmistate uue kombucha partii. Selleks, et teie SCOBY ei muutuks liiga paksuks, koorige kihid pärast iga partii lõppu lahti. Võite anda SCOBY edasi mõnele teisele koduõlletootjale või kasutada seda omatehtud ilutoodete loodusliku koostisosana. (Mõned kombucha armastajad soovitavad kasutada SCOBY-d ise-näomaskides, mis võib koorimisele kaasa aidata.)
Ohutusnõuanded
Ehkki SCOBY ettevalmistamine on korralikult läbi viimisel üldiselt ohutu, on alati hallituse saastumise oht. Teadlased on leidnud, et need hallitusseened võivad olla mürgised ja potentsiaalselt eriti kahjulikud immuunsüsteemi pärssinud inimestele, näiteks HIV-patsientidele.
Hallituse saastumise vältimiseks peaksite pidevalt jälgima oma SCOBY-d ja jälgima hoiatavaid märke, nagu mädanenud või rääsunud lõhn või mustade või roheliste laikude kasv. Kui kahtlustate, et teie SCOBY-s on tekkinud hallitus, visake see kohe välja.
Samuti on oluline märkida, et kombucha joomisel olemasoleva terviseprobleemi raviks või kontrollimiseks võivad olla tõsised tagajärjed. Kuigi mõned esialgsed uuringud näitavad, et pruulimine võib kaitsta teatud terviseseisundite (nagu diabeet ja kõrge kolesteroolitase) eest, pole kombucha soovitamiseks tervisega seotud eesmärkidel piisavalt teaduslikke tõendeid.