Sisu
- Gluteeni alternatiivsed nimed
- Koostisosad, mis sisaldavad alati gluteeni
- Koostisosad, mis võivad sisaldada gluteeni
- Gluteenivaba sertifikaat
Lõppkokkuvõttes ei tähenda "tasuta" tingimata "nulli". Selle asemel soovitab see vastuvõetavat gluteeni taset, mille määrab USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Erinevalt toiduallergeenidest ei nõuta tootjatelt gluteeni avaldamist ainult toidumärgistel - ainult nisu puhul, mis muudab veelgi ohutumate toodete valimise, kui teil on ülitundlik gluteenitundlikkus.
Valiku hõlbustamiseks peate välja selgitama, kus gluteen on toitudes peidus. Mõned neist on lihtsad (näiteks nisu, otra või rukist sisaldavad tooted), teised aga vähem kui ilmsed. Teised tooted võivad ikkagi gluteeni sisaldada ainult mõnda aega.
Teiseks peate teadma, mida FDA nõuab tootjalt, et nende toode oleks gluteenivaba.
Gluteeni alternatiivsed nimed
Järgmised terminid tähistavad nisu, odra ja rukki kõige sagedamini kasutatavaid ladinakeelseid termineid. Kui näete mõnda neist, sisaldab toode gluteeni:
- Triticum vulgare (nisu)
- Triticale (nisu ja rukki ristumine)
- Hordeum vulgare (oder)
- Secale cereale (rukis)
- Triticum spelta (speltanisu, nisu)
Koostisosad, mis sisaldavad alati gluteeni
Järgmised terminid tähistavad alati gluteeni sisaldavaid koostisosi:
- Nisuvalk / hüdrolüüsitud nisuvalk
- Nisutärklis / hüdrolüüsitud nisutärklis
- Nisujahu / leivajahu / pleegitatud jahu
- Bulgur (nisu vorm)
- Linnased (odrast)
- Kuskuss (valmistatud nisust)
- Farina (valmistatud nisust)
- Pasta (valmistatud nisust, kui pole märgitud teisiti)
- Seitan (valmistatud nisugluteenist ja kasutatakse tavaliselt taimetoitlustuses)
- Nisu- või odrarohi (ristsaastuvad)
- Nisuiduõli või ekstrakt (ristsaastuvad)
Koostisosad, mis võivad sisaldada gluteeni
Olenevalt allikast võivad kõik need koostisosad potentsiaalselt sisaldada gluteeni. FDA kohustab toidutootjaid deklareerima nisu sisaldavaid koostisosi oma etikettidel. Mõnede nende koostisosade valmistamiseks võiks siiski kasutada teisi gluteeni sisaldavaid teri.
Peate kontrollima tootja käest, et kindel olla, kas ühte või mitut neist koostisosadest koosnev toit on gluteenivaba dieedi ajal ohutu:
- Taimne valk / hüdrolüüsitud taimne valk (võib pärineda nisust, maisist või sojast)
- Modifitseeritud tärklis / modifitseeritud toidutärklis (võib pärineda mitmest allikast, sealhulgas nisu)
- Looduslik maitse / looduslik lõhna- ja maitseaine (võib tulla odrast)
- Kunstlik maitse / kunstlik lõhna- ja maitseaine (võib tulla odrast)
- Karamelli värv (nüüd peetakse seda ohutuks koostisosaks, kuid kui teil on kahtlusi, pöörduge tootja poole)
- Modifitseeritud toidutärklis
- Hüdrolüüsitud taimne valk (HPP)
- Hüdrolüüsitud taimne valk (HVP)
- Maitseained (mis võivad sisaldada nisutäidiseid)
- Lõhna- ja maitseained (mis võivad sisaldada nisutäidiseid)
- Taimne tärklis (mis võib sisaldada nisutäidiseid)
- Dekstriin ja maltodekstriin (mõlemad on mõnikord valmistatud nisust)
Gluteenivaba sertifikaat
Toiduainet, mis ei sisalda gluteeni sisaldavaid koostisosi, võib töötlemise käigus ikkagi ristsaastuda. Seetõttu on eriti oluline pöörata tähelepanu siltidele, kui teil on ülitundlikkus gluteeni suhtes, ja valida ainult gluteenivabaks sertifitseeritud toidud.
2013. aasta augustis teatas FDA gluteenivaba toidu märgistamise uuest reeglist. Reegli kohaselt peavad tootjad tagama, et nende tooted sisaldavad vähem kui 20 miljondikosa (ppm) gluteeni, et kanda "gluteenivaba" märgist.
Mõned gluteenivabad pooldajad nõuavad, et FDA standard oleks ebapiisav ja sümptomid võivad areneda 10 ppm ja madalamal. Sellised riigid nagu Uus-Meremaa ja Austraalia on juba kasutanud alla 5 ppm sertifitseerimisstandardit.
Gluteenivaba toidu märgistamise nõuded kehtivad ainult pakendatud toiduainete kohta. Reegel ei kehti liha, linnuliha või koorimata munade ega destilleeritud piiritusjookide ja veinide suhtes, mis on valmistatud vähemalt 7 mahuprotsendist alkoholist.
Gluteenivabade toitude jaoks pole standardset sümbolit. Tootjad saavad printida oma etiketile lihtsalt gluteenivaba, kui see on tõsi. Pealegi pole USA-s ühte sertifitseerimiskriteeriumi. On veel mitmeid organisatsioone, kes pakuvad sertifitseerimist, millel on igaühel oma testid ja vastuvõetava gluteenitaseme standardid. Need sisaldavad:
- Gluteenitalumatuse rühm
- Tsöliaakia tugiliit (CSA)
- Allergeenide kontrollgrupp
- Sertifitseeritud looduslikult kasvanud
- Mitte-GMO projekt
- NSF International
- Riiklik orgaaniline programm
- Kosheri sertifitseerimisagentuur
- USDA orgaaniline
- Ületatud teravilja kaubamärk
Gluteenitalumatuse rühma gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsioon (GFCO) on üks näide organisatsioonist, mis pakub sertifitseerimist toitudele, mille gluteenisisaldus on alla 10 ppm.
Tsöliaakia või mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkusega inimeste jaoks võib näiteks GFCO märgisega toote valimine muuta seedetrakti hea ja vähem hea tervise vahel.