Sisu
Munaallergia tähendab enamat kui lihtsalt värskelt küpsetatud munade plaadi või koduse frittata vahele jätmine. See on lihtne osa, kuna teie nälja täitmiseks on palju muid hommikusöögivõimalusi. See tähendab sageli maitsvate küpsiste, rikkalike kookide või muude maitsvate magustoitude ülekandmist, kus munad kuuluvad koostisosade loetellu.Nii mõnelgi munaallergiaga inimesel on paljud magustoidud täiesti keelatud. Mis oleks, kui teie ees oleks veel üks võimalus, mis võib selle probleemi tegelikult lahendada, lastes teil vanu lemmikuid nautida? Koostisosa, mida saab munade asendamiseks ohutult kasutada paljudes retseptides? Ära enam mõtle, vaid mõtle: Aquafaba.
Ülevaade
Kas see on tõesti sõna? Tegelikult on see nii ja kui inimesed saavad aru, mis see on ja kust see tuleb, on nad sageli šokeeritud. See on nimi, mille pani välja vegan-pagar Goose Wohlt 2015. aasta veebruaris. Sellest ajast alates on see kulinaarias populaarseks munade asendajaks.
Aquafaba on ladina keelest tuletatud sõna aqua, mis tähendab vett ja faba, mis tähendab oa. See on tegelikult vedeliku / mahla / soolvee nimi, mida leidub oapurgis, näiteks garbanzo oades. (Kui teile ei meeldi garbanzo oad, mida nimetatakse ka kikerhernesteks, või olete allergiline, võite valida vedeliku, mida leidub valgetes ubades või põhja ubades. Pidage meeles, et teiste ubade kasutamiseks ei tohi te olla allergiline kõigi kaunviljade suhtes. Lisaks on leitud, et kõige paremini töötab garbanzo-ubades sisalduv vedelik.) Kui te ei soovi konserveeritud sorti kasutada, võite ka kuivatatud kikerherned leotada ja keeta ning ise oavett koguda. Aquafaba ei sisalda kõiki top 8 allergeene, sealhulgas mune. See on ka vegan, nii et see meeldib ka neile, kes on taimetoitlased.
Koostisosad
See on valgu, tärklise ja taimsete tahkete ainete kombinatsioon. Seda saab retseptides kasutada sidumiseks, paksendamiseks, stabiliseerimiseks ja emulgeerimiseks. Munaasendajana kasutamisel on ekvivalendid järgmised:
- 1 muna = 3 spl Aquafaba
- 1 munavalge = 2 spl Aquafaba
- 1 munakollane = 1 spl Aquafaba
See on ideaalne asendaja, kuna saate seda hoida külmkapis nii kaua, kui hoiate munakarpi, või võite selle valada jääkuubikute salve ja külmutada kasutamiseks hiljem. Kui olete köögis osav, võite selle ka dehüdreerida, nii et see kestaks veelgi. On leitud, et retseptides sisalduv Aquafaba lisab kookidele niiskust ja paremat tekstuuri, et muuta asjad siledaks ja kohevaks.
Kuidas seda kasutatakse
Vastus tundub olevat kõikjal ja kõikjal! Seda saab kasutada paljude maitsvate hõrgutiste, näiteks beseede, makroonide, vahukommide ja glasuuride valmistamiseks. Seda kasutatakse ka pannkookide, vahvlite, küpsiste ja kookide retseptides. Aquafaba on leidnud oma koha ka taimse või, juustu, majoneesi ja jäätise tootmisel.
Aquafaba üks populaarsemaid kasutusviise on beseeküpsiste retseptides. Beseed olid traditsiooniliselt teadaolevalt väga lihtsad küpsised, mille peamine koostisosa oli munavalge. Nüüd saavad kõik, ka need, kellel on munaallergia, nautida maitsvat partiid seda lemmik suus sulavat küpsist.
Aquafaba besee retsept
Proovige neid munavabu beseeküpsiseid.
Koostisosad
- 1 tass vedelikku (Aquafaba) kikerhernepurgist. (Selle summa peaks andma 19-untsine purk)
- 1 tl vanilliekstrakti
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
Juhised
- Kuumutage ahi temperatuurini 200 F.
- Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga.
- Ühendage Aquafaba ja vanilliekstrakt suures kausis. Kasutage saumikserit ja kloppige vahtu, mis võtab aega umbes 1-2 minutit.
- Sega suurel kiirusel, kuni segu hakkab paksenema. Segunedes muutub see ka läbipaistmatumaks.
- Segamise jätkamisel lisage aeglaselt suhkrut, hoides segisti peal. Peatage segisti iga natukese aja tagant, kuni jäigad tipud hoiavad ilma, et see kokku kukuks.
- Vooderda küpsetusplaadid segu nukkudega. Seda saab teha lusika või kondiitritoodete kotiga.
- Küpseta 1 kuni 2 tundi, sõltuvalt küpsetusplaadile kukutatud küpsiste suurusest. Seejärel lülitage ahi välja ja jätke küpsised seest 45 minutiks kuni 1 tunniks, kuni see on tugev puudutamiseks. Seejärel eemaldage ja laske toatemperatuuril jahtuda.
- Hoidke allesjäänud küpsiseid külmkapis suletud anumas.